Makkelijk gemaakt wordt on welke hare volmaakte conscr-vatie verzekert. Wanneer men er dan de daaraan nodige atbmninoïile zelfstandigheden van plantaardigen oorsprong aaa toevoegt, zoo vertegenwoordigen zij te zumeu do ge» beelo voedingswaarde van het vleeseh.

Deze stoffea bevinden zich in het vlceschextract inden gocoucontrecrden staat en het is hierin dat de belangrijkheid »no dit product inde voeding der Europesche natiën gelegen 13» op den voorgrond staande, dat de bereiding er van op Broote schaal geschiedt in die lauden waar het vleesch geen "aarde bezit en voor lagen prijs kan verkregen worden. De plantaardige albinniuoide zelfstandigheden worden heb Ovcrvioedigst aangetroften inde zaden der Graiuiueën en , de tarwe, do boonen enz., waarvan de Euro-Pescho markten altijd ruim voorzien zijn, en daarentegen zijn deze markten slechts onvolkomen van versch vleesch voorben eü de vermeerdering der bevolking dreigt dezen toestand hechtste verergeren ; een leger, bij voorbeeld, zal volstrekt 6een bezwaar viuden om zich van graan , meel enz. te ap-Proviandereu; eveneens kan het zonder moeite zich van suik*-'r> vet en andere zelfstandigheden van deze soort voorzien; het zal dikwijls gebrek aan versch vltesch ondervinden. Het geiouten vleesch vervangt slechts onvolkomen het vcrscho vleesch, omdat eene grooto hoeveelheid cxtractivo st°ll'ea door do pekéiing verloren gaat; bovendien neet men dat eene voortdurende voeding met gezouten vleesch ziekten 'aroorzaakt. Gedroogd vleesch is meestal bedorven vleesch a*i bijna niet eetbaar. Het vlceschextract met plantaardige albumiuoide stollen vereonigd voorziet in dit gebrek aan vWsch, en het is tot nog toe het cenigo middel, waarover "U in dit opzicht beschikken kunnen. Hetgeen wij vaneen leger gezegd hebben , kan in het "'gemeen worden toegepast op al de Europesche natiën waar dc scbaarschhcid van het vleesch zich bij do bevolkingen d°et gevoelen. De benuttiging der kudden van Zuid-Amerika en Australië door middel van de bereiding van het vleesehexltaet, ea de

171