en dan tusschen filtreerpapier droogt, en ook door de ver* zeping bij opkooking met bicarbonas natricus en een weinig water.

Onderzoeking van amandelolie. Amandelolie kan met Sesamolie , koud geperste aardnotenolie, aardamandelolie, Papaverolie, provineieolie vervalscht zijn. Zuivere amandelolie is bijna reukloos en bezit een zeer zachten olie-smaak, is stroogeel en dun vloeibaar. Deze eigenschappen zijn zoo karakteristiek, dat eene vervalsching met eene andere olie gemakkelijk te onderkennen is. Door de elaïdin-proef leert men de vervalsching met Sesamolie en Papaverolie kennen, hoewel zij ook vervalschingen met andere oliën aangeeft. Aardnotenolie verraadt zich door den eigenaardigen boonenreuk. Provincieolie , olie van gepeld raapzaad (Brassica Napus), aardnotenolie maakt ze dik vloeibaar en ook geler van kleur. Daarmede vermengde olie, zondert bij afkoeling op —5 tot 10°C. vast geworden vet af. De raapolie wordt ook door de elaïdin-proef door de kleur der elaïdin aangetoond en wordt verder verwezen naar de hieronder, bij de onderzoeking der boomolie vermelde elaïdin-proef met alcohol, koper en salpeterzuur. De elaïdin der amandelolie is gewoonlijk wit. Een met Sesamolie vervalschte amandelolie geeft met water en gom in verhouding van 4,3 en 2 zelden eene goede emulsie. Onderzoeking der boomolie. Hierbij moet men niet over het hoofd zien, dat er verschillende soorten van boomolie of ruwe olijfolie zijn eu men kan aannemen, dat de minste handelsoorten tegenwoordig zelden als zuivere olie te onderkennen zijn, daar zij meer of minder met andere oliën vermengd worden. Vervalschingen geschieden alleen met die oliën, welke goedkooper zijn dan de boomolie. Zij zijn voornamentlijk Madiaolie, raapolie, zonnebloemolie, olie van Myagris sativus en inden laatsten tijd ook de gezuiverde boomwolzaadolie. Het is in vele gevallen onmogelijk, de aard der vervalsching te constateren, maar eene vervalsching zelve blijft gemakkelijk te onderkennen. Eene vervalsching met eene opdroogende olie; verder met Sesamolie en Madiaolie, blijkt duidelijk uit de elaïdin-proef.

237