het oplosbaar ferment eene veel blijkbaarder werking bezat dan het zuur, om'de rietsuiker die zich in het vruehtsap bevindt, te wijzigen, en de volgende proef heeft een’ nieuwen steun voor deze meening geleverd. Nadat er aalbessen fijn gewreven en door koud water uitgetrokken waren, werd de oplossing gefiltreerd en bij kleine hoeveelheid gebragt in het volmaakt helder abrikozensap. Na verloop van 12 uren werd eene zeer merkbare hoeveelheid gekristalliseerde suiker inden staat van gewijzigde suiker gevonden , hoewel de schrijver had waargenomen, dat het abrikozensap alléén geen merkbare verandering onder dezelfde voorwaarden had ondergaan. Hierbij is op te merken, dat de werking op de gewone temperatuur plaats had, terwijl de werking der zuren , inde bovenvermelde proeven, bij eene temperatuur was geschied, welke altijd hooger was dan die bij de vegetatie der vruchten wordt waargenomen. 111. Oorsprong der suiJceracMige stof. De gemakkelijkheid waarmede het zetmeel in suiker verandert onder den invloed van zuren of diastas, heeft tot de natuurlijke vooronderstelling geleid , dat de suikerachtige stof hierdoor inde zure vruchten ontstond. Wel is het waar, dat de kunstmatige wijzen, waardoor men deze verandering heeft kunnen bewerkstelligen, nimmer anders dan glucose heeft kunnen opleveren , maar men kan tegenwerpen, dat de rietsuiker, inde vooronderstelling dat deze werkelijk gevormd wordt, slechts een intermediaer en voorbijgaand product kon leveren, daar dezelfde oorzaak, die do stijfsel in suiker verandert, ook de suiker in glucose doet veranderen. Indien men echter in gedachte neemt, dat de onder deze omstandigheid bekomen glucose behoort tot de glucose-dextrogyre, met een draaijingvermogen = -j- 53°, terwijl die, welke van rietsuiker afkomstig is, steeds is glucose-lévogyre, met een draaijingvermogen ~ 26°, zoo aarzelt men om dezelfde oorsprong toe te kennen aan twee suikersoorten, welke zulk eene verschillende moleculaire zamenstelling bezitten. Alhoewel nu de stijfsel in het mergachtig gedeelte der stengen en hare vertakkingen bestaat, zoo onderkent men

110