HOE GEVEN WE ZE: ZOUT OF ZOET?

G EVU LD E KUSSENTJES

.la, hoe zullen we deze gevulde kussentjes presenteeren : zout of zoet ? Het antwoord hierop kan al heel eenvoudig zijn : willen we ze als tusscliengerecht of bij de koffietafel gebruiken, dan geven we ze zout en vullen ze daarom met iets hartigs en pikants b.v., vleesch- of vischragout. Moeten ze echter voor dessert dienen, dan worden ze me* iets zoets, b.v. room of marmelade of jam, gevuld. Zeer veel verschillende mogelijkheden dus voor een en hetzelfde deeg ! En daarbij zijn die gevulde kussentjes zoo gemakkelijk te maken, dat mislukken zoo goed als uitgesloten is ! Neem voor het bereiden van het deeg : V2 pond zelfrijzend meel, 1 ons boter of margarine, een beetje zout, 1 ei, ongeveer 3 of 4 eetlepels melk, slaolie of frituurvet en 1 ei voor het vastplakken van de deegranden. Wil men de gevulde kussentjes „zoet” geven, dan neemt, men ook nog 1 eetlepel suiker, 1 of 2 eetlepels rum of arak en w-at- poedersuiker. Doe meel. boter, zout (suiker), 1 ei en de melk in een kom en roer deze bestanddeelen tot een gelijke, gladde massa. Voeg hierbij voor de zoete gebakjes tenslotte de rum of arak, waardoor het deeg niet alleen smakelijker wordt, maar ook veel luchtiger. Roer nu deze massa zóó lang, tot het deeg als een bal van de kom loslaat. Zet het dan op een zoo koel mogelijke plaats en laat het minstens % uur rusten. Rol het vervolgens uit op een met meel bestrooide keukentafel of op een met meel bestrooid bakblik met een deegrol ter dikte van Vj c.m. Verdeel het dan met een mesje of een deegraadje in kleine rechthoekige lapjes. Bestrijk de randen van deze lapjes met wat van het geklopte ei, om te voorkomen dat het vastgeplakte deeg later weer zou loslaten.

Leg in het midden een laagje marmelade, jam, room of ragout en vouw de lapjes deeg aan de randen dicht. Op deze wijze ontstaat er een vorm als vaneen kussentje. Bestrijk de bovenkanten der kussentjes met de rest van het geklopte ei en maak intusschen ineen ijzeren pannetje het frituurvet of de slaolie zóó heet,

dat deze begint te dampen. Leg er dan de kussentjes in en bak ze aan weerszijden mooi goudbruin. Met een schuimspaan kan men ze het gemakkelijkst omkeeren. Laat ze op een zeef of beter nog op een grauw' papier uitdruipen en strooi er daarna, wanneer ze met room of jam gevuld zijn, een dikke laag poedersuiker over en dien ze zoo heet mogelijk op. Met ragout gevuld worden ze zonder meer dadelijk, nadat men ze heeft laten uitdruipen, opgediend. Ragout van vleesch en van visch, b.v. van garnalen, wordt op de volgende wijze bereid :

VLEESCHRAGOUT Breng 4 a 5 afgestreken eetlepels bloem met Yi ons boter roerende aan de kook en wrijf er all® klontjes uit. Voeg hierbij i/2 L. bouillon, dien met een stukje foelie, wat tijm, een stukje cayennepeper en een laurierblaadje heeft laten trekken. Breng de saus weer opnieuw aan de kook ,en voeg hierbij nu 75 gram gaargekookt kalfsvleescli (waarvan men den bouillon getrokken heeft), dat in kleine stukjes wordt gesneden, terwijl men tevens nog 26 gram kleine balletjes kalfsgehakt door de saus roert- Klop nu 1 eierdooier met een paar eetlepels rooi'1 en voeg hierbij voorzichtig de warme ragout. Vu* met deze ragout de lapjes deeg en bak ze op dezelfd® wijze als voor de kussentjes met marmeladevulsel- GARNALENRAGOUT 2 ons garnalen, 2% d.L. melk, 3 afgestreken eetlepels bloem, boter, zout, peper, 1 eierdooier, ge' hakte peterselie. Breng de boter met de bloem roerende aan de kook en voeg hierbij de melk, waarna men de saus nog 5 minuten laat doorkoken. Verwarm de goed schoongemaakte garnalen, doe ze in<l® saus en maak deze met wat zont en peper af. Stro0* er tenslotte de fijngehakte peterselie door en roei daarna voorzichtig deze ragout bij den geklopten eierdooier,waarna men met dit mengsel de kussentjes vult-

Gevulde kussentjes: het deeg wordt uitgerold.

Behalve met jam kunnen de kussentjes ook met room, vleesch- of visehrag worden gevuld.

Plak de randen stevig op elkaar.

De „zoete” kussentjes zijn met een dikke laag poedersuiker bestrooid.