HET IS 5 DECEMBER en u herinnert zich, dat u nog aan een goede kennis een aardigheidje moet sturen. Te laat om naar een winkel te rennen en nog iets te kopen. Wat nu gedaan? Wacht eens! U hebt toch borstplaat gemaakt, en marsepein, en u hebt wel ergens een lege doos, of een leuk asbakje of een vaasje en
wat strikjes en Sinterklaas etiketten.... Nu dan.... help Zwarte Piet maar even, en het pakje voor uw kennis komt in orde. BORSTPLAAT 200 gr. (1% kopje) suiker, ± 4 eetlepels water, essence. De borstplaatringen vochtig maken Of ze aan de
binnenzijde met wat boter of margarine besmeren. De ringen met de scherpe kant naar onder op een met boter of margarine ingesmeerd boterham- of boterpapiertje plaatsen, dat liefst op een stenen aanrecht moet liggen. Voor het maken van borstplaat bij voorkeur een gietijzeren pannetje of een steelpannetje van aluminium of stevig emaille gebruiken; dat laatste is gemakkelijk bij het uitgieten. De suiker met het water koken totdat de laatste druppel, die men van een lepel laat vallen, een dun draadje trekt. De essence pas toevoegen als de juiste dikte is verkregen, daar de smaak hiervan door meekoken achteruit gaat. Onder snel roeren de massa laten afkoelen tot zij ondoorschijnend is ge,worden. Dan de borstplaat uitgieten in de ringen. Wanneer de borstplaat koud is geworden, haar omkeren en, als ze helemaal stijf is, uit de ringen halen.
ROOMBORSTPLAAT ff Hiervoor gebruikt men net vorenstaande recept, maar neemt, inplaats van water, melk en/of room. Roomborstplaat is wat moeilijker te maken, omdat men minder
goed kan zien, tot hoever men ze moet inkoken, ze is zeer smakelijk en zachter van samenstelling dan waterborstplaat. KOFFIE- OF CACAOBORSTPLAAT Hiervoor het recept van borstplaat of van roomborstplaat
gebruiken zonaer essence, doch aan de suikermassa vóór het inkoken 2 theelepels sterk koffie-extract toevoegen; voor cacaoborstplaat 2 theelepels cacao door de suikermassa mengen. MARSEPEIN 200 gr. amandelen, 400 gr. (ruim 3 kopjes) poedersuiker, 1 eiwit, 1 theelepel amandelessence of laurierkerswater of oranjebloesemwater. De amandelen wassen, opzctten met koud water, aan de kook laten komen, afgieten en overgieten met koud water. Ze vervolgens pellen. De amandelen door een fijne molen malen. De poedersuiker zeven en met het amandelgruis vermengen. Deze massa nog een of twee maal malen tot ze zéér fijn verdeeld is. Daarna het eiwit en de amandelessence, het laurierkerswater of het oranjebloesemwater erdoor mengen en de massa zo lang kneden, tot ze samenhangend
en glad is geworden. Er naar verkiezing verschillende vormen aan geven. De marsepein kleuren door er poedercacao (en iets water), kaneel of kleurstof door te mengen of de marsepein-figuren hierdoor te wentelen of ermee te bestrijken. HUZARENSTEEKJES zijn niets anders dan amandelen met chocoladepuntjes. Broei de amandelen (zie boven), schil ze, dompel het ene uiteinde in een gesmolten chocolareep, die met een theelepel boter smeuïg gemaakt is. Dompel daarna vlug in hagelslag. Laat de huzarensteekjes even naast elkaar liggen drogen.
Huzarensteekjes, een pittige, ook door de heren geapprecieerde lekkernij. Maak nog gauw zo’n paar zakjes! Linksonder: Haal voorzichtig de pitten uit de dadels en vervang deze door een rolletje marsepein.
Petits fours gemakkeljjk te maken, prettig om te geven en te ontvangen.
Rechts: Zo’n doosje gevulde dadels, in kleine caisses verpakt (bjj een boekhandel verkrijgbaar) is niet te versmaden!
Links: Een simpele asbak, een klein vaasje.... vul ze beide met zelfgemaakte borstplaat, verpakt in cellofaan, en garneer met een grote strik, een bloem en een Sinterklaas-embleem. Rechts: Is dit geen origineel idee: een klein mandje, gevuld met marsepein, aardappels en worteltjes.
GEVULDE DADELS is een geraffineerde delicatesse. De dadels worden met een scherp mesje opengesneden, de pit eruit gehaald, en de opening met kleine langwerpige stukjes marsepein gevuld. Leg bovenop een zilveren pilletje of een stukje noot, of een snippertje van een Frans vruchtje. PETITS FOURS Gebruik hiervoor 1/j ons kleine ronde boterkoekjes, of wat van de speculaaskoekjes, waarvan ik u de vorige week het recept gaf, maar dan klein van formaat. Vervolg op pag. 61
PAKJESAVOND
(Vervolg van pag. 35) Verder 1/2 ons dunne chocolade oublies, wat marsepein, een flinke lepel botercrême, wat garnering als zilveren pilletjes, Franse vruchtjes, stukjes noot etc. Spuit op de koekjes een rosetje van botercrême, garneer met een van de hierboven genoemde dingetjes. Leg op ieder chocolade oublie een klein rondje marsepein — dat u met een borrelglaasje hebt uitgestoken en garneer ook dit met een halve walnoot of een Frans vruchtje. BOTERCREME 100 gr. liefst ongezouten boter, 50 gr. poedersuiker, wat vanille, marasquin of wat essence. Roer de boter tot ze zacht is. Voeg de poedersuiker toe, waaruit alle klontjes zijn gerold en die gezeefd is. Roer het mengsel tot het mooi wit is. Voeg de vanille, marasquin of enkele druppels essence toe. Laat de crème voor het gebruik even op een koele plaats staan, daar hij zich dan beter • laat spuiten.
LEKKERE SURPRISES hiervan te maken is een klein kunstje. Een oude bonbondoos heeft iedereen. Maak ze schoon, leg op de bodem wat papier, bed^k met een kleedje van papier kant, of omzoom het doosje met een randje kastpapier. Schik hierin de gevulde dadels, of petits fours. De huzarensteekjes laten zich verpakken in wit of gekleurd cellofaan. Omstrik ieder pakje met een rood lintje en bevestig er een Sinterklaasplaatje aan. De marsepein aardappels en worteltjes stapelt u in zo’n klein rieten mandje, dat u voor een paar kwartjes koopt. Het is een origineel en lekker cadeautje. Daar ook een heer niet afkerig is van zoetigheid, vult men een glazen of stenen asbak met wat borstplaatjes of marsepein, verpakt ook dit in cellofaan en garneert met een strik. Ook vaasjes e.d., kop en schotels, bekers, bonbonschaaltjes, winnen aan waarde, als zij gevuld zijn met een van deze gemakkelijk zelf te maken lekkernijen.