KOOKBOEK . ■'.■ ■'* ’•: < . . v-, * •’ p-i , . »'/; ■'■”*■•... : . -•*. « S).'- VOOR JONGGEHUWDEH Hotel Astocifte^K^arlI; . *« ’• .'>3fcr. A Telü.'oöa Ü055, .ija jo'. —jé Bruiloften en partijen varna 1. .~jÊ per couvert mot'/- ~ wij ius op aano . • u G:*ootê en kliins 7alen – 'tl 'WÊÊÊ w • iêS Aanwijzing voor de behandeling der Wasch met het voortreffelijke ffaschmiddel „Het Waschmeisje” LET WEL; Om wit goed zoo wit als sneeuw en wol zoo zacht als Zijde te houden. Ten eerste: Doe een pakje Waschmeisje in een emmer of pot, giet er 5 Liter kokend water op, waarna men dit tot zeepsop roert. Men giete deze oplossing in den waschketel of tobbe, die gevuld is met zooveel lauw water, als noodig is (30 a 35 Liter), legge het te wasschen goed in de met water gevulde tobbe, ga dan voor een half uurtje of een uurtje weg, zoodat Het Waschmeisje den arbeid kan doen. Ten tweede : Nadat het goed gedurende dien tijd geweekt heeft, moet men het op een waschplank lichtjes boenen en het vuil zal er letterlijk uitvallen Wol en flanel moet men dIQUS behandelen: Sla eerst al het stof er uit, neem dan een pakje Waschmeisje, doe dit in een emmer of pot, giet er 10 Liter kokend water op, waarna men dit tot zeepsop roert. Zoodra dit nu lauw is, moet men het goed in dit zeepsop op en neer halen, zonder het in het minst te boenen, pers er het vuile water uit zonder te wringen en spoel dan het goed tweemaal versch door en door uit in lauw water, pers daarna het water uit het goed, zonder dit te wringen en laat het in de open lucht drogen. WAARBORG. De reden, waarom Zeeppoeder „HET WABGHMEIBJE” no goed schuimt en reinigt, is dat de GROND_ *OFFEN zoo ZUIVER en van ZOO'N GOEDE KWALITEIT en dat ze met ZOOVEEL ZORG BEREID wordt. Ziet toe dat de naam „HET WASCHMEISJE’ op het pakje vermeld staat. krjjgbaar hg elke s o 1 i e d e winkelier. erfabriek „He r% 'chir r,°n Haag NADRUK VERBODEN. KOOKBOEK VOOR JONG-GEHUWDEN VAN DIT KOOKBOEK WORDT ELKEN WEEK ÉÉN EXEMPLAAR GRATIS EN FRANCO TOEGEZONDEN AAN ELK PAAR, W ELKE IN ONDERTROUW TE DEN HAAG WORDT OPGENOMEN. UITGAVE VAN DE ELECTRISCHE BOEK- EN HANDELSDRUKKERIJ HENRI BRONSGEEST SLICHERSTRAAT 21a-b-c. DEN HAAG, TEL 6066 Au Corset Gracieux. j G. W. COPPERS. DEN HAAG ' Spuistraat 36» Telephoon 3334 i Piet Heinstraat 107, „ 1723 ARNHEM Ketelstraat 24 „ 1495 ROTTERDAM Hoogstraat 344, „ 6474 LEIDEN Maarsmanssteeg 23, „ 577 DORDRECHT Voorstraat 289, „ 1146 Grootste en meest uitgebreide CORSETTEN'"-'MAGAZIJNEN, KONINKLIJK: BIBLIOTHEEK ZOOWeI goedkoopste als duurste soorten. Groote keuze Corsetten voor corpulente figuren, waaronder Corsetten met elast. binnenband, in prima stof en extra sterke baleinen vanaf f 7.75 Kinderlijfjes vanaf 0.85. Jongedames Corsetten vanaf 2.75. Corsetten met rechthouder. Gezondheids-Corsetten. Positie-Corsetten. Buikbanden voor alle doeleinden. Bustehouders, kort en lang model vanaf f 0.75. – Men houd altijd de vrede in huis, door geen andere koffie te drinken dan n Kleintje Koffie van REUSER & SMULDERS. ’t Fijnste. EISCH HET BIJ UW WINKELIER EN WAGENSTRAAT 48—48a, DEN HAAG. EEN WOORD VOORAF. Bi] Uw Ondertrouw is hef mij aangenaam U dit KOOKBOEK VOOR JONGGEHUWDEN te kunnen toezenden en vertrouw ik, dat hef U dikwijls van dienst zal zijn. Bij het gerief wat Uer dan van heeft, wil dan tevens bedenken, dat door de Firma s welke in dit boek adverfeeren ik, in staat werd gesteld U dit present te geven, vandaar ik U beleefd verzoek bij hen Uw inkoopen te doen en de naam van dit hoek te vermelden. DE UITGEVER. GROBBE MAGAZIJNEN VAN COMESTIBLES DELICATESSEN KOLONIALE WAREN Bankastraat, hoek Sumatrastraaf Telephoon Haag 226, Fred. Hendriklaan 70, Telephoon Schev. 306. Theresiastraat 87, Telephoon Haag 444. Willemstraat 9 (Rijswijk) Telephoon Rijsw. 49. Herhaald onderzoek naar de qualileit onzer waren, had hel meest gunstige resultaat. Thuisbezorgen door de geheele s(ad en omgeving. ELECTRISCHE BOEK-, COURANT-, KUNST EN HANDELSDRUKKERIJ HENRI BRONSGEEST. SLICHERSTRAAT 21 a-W. DEN HAAG, TELEFOON 6066. Huwelijkskaarlen en Circulaires in groote keuze. Afbetalingsmagazijn „De Residentie Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telefoon 5555 Amandelsaus. Men kookt % ons fijn gestampte amandelen, waaronder een paar bittere moeten zijn, met een citroensc i een kwartier lang in melk, waarna men ze door een zeef gre , kookt verder dat nat in een halve kan room met suiker, en bindt de saus met een paar dooiers van eieren. Wijnhandelaar. HENRI VLEK : Distillateur : Herierstraat 24, Den Haag – Telefoon 839. VOORDEELIGST ADRES VOOR BRUILOFTEN EN PARTIJEN :: Zie onze Prijscourant. Voor onze cliëntèle stellen wij gratis disponibel het RECEPTENBOEK voor de INMAAK van VRUCHTEN op BRANDEWIJN, samengesteld door Henri Vlek. Nadruk bij de wet verboden en auteursrecht verzekerd. Aardbeziënsoep. Hiervoor neemt men eenige gestampte beschuiten die men met rooden wijn, wat water, suiker en kaneel kookt en met wat aardappelmeel of sago bindt; als men de pan afgenomen heeft, voegt men er eene goede hoeveelheid rijpe aardbezieën bij, die te voren in suiker hebben gelegen. Men gebruikt dit gerecht warm of koud naar verkiezing en preseni. n »..i u Ulnnnifo rMI Drukkerij Henri Bronsgeest. Slicherslraat – Telefoon 6066. Afbetalingsmagazijn „De Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 Wanneer de tijd zulks meebrengt, gebruikt men voor dessert (zooals zich begrijpen laat) veelal enkel versche vruchten, die,’ welke het saisoen oplevert, het is dan niet altijd noodig er’meer vruchten bij te voegen ; bij vruchten, die wat waterig of verkoelend zijn, kan men ook heel geschikt tafelbeschuit met versche grasboter of zoetenmelksche of roomkaas voordienen; dikwijls gebruikt men na het eten, vruchten op brandewijn, pruimen, abrikozen of morellen of dergelijke; men richt dat natuurlijk in zooals men dat verkiest. Zoo zijn er bij het vleesch verschillende soorten van zuur om te gebruiken zooals augurken en komkommers, groentenzuur, St. Jans uien enz, die bij rundvleesch zeer smakelijk zijn. Bij kalfsvleesch wordt ook veel zoet zuur gebruikt, zooals morellen, meloenschillen enz.; ik zal daarvan aan het slot eenige recepten bijvoegen. Aardappelsoep. In kokend water klopt men een goed stuk boter, waarna men er eenige fijn gewreven aardappelen met wat fi)n gehakte peterselie en een weinig zout al roerende door laat koken, en als zij klaar is, giet men de soep door een zeef Appelsoep. Men neemt eenige beste zure appelen, die men snippert en fijn iaat koken, waarna men er voor de helft water en rijnwijn op giet, zooveel als men noodig denkt te hebben, met een stukje pijpkaneel en wat suiker, laat alles te zamen nog eens koken, waarna men het door een zeef wrijft. Dan snijdt men eenige dobbelsteentjes wittebrood, die men in boter bruin laat braden. Men giet de soep daarover heen en iaat alles te zamen nog eens langzaam warmen. Andijvie. Men sn.jdt de ge'e bladeren aan stukken, die ruim afgekookt en uitgedrukt moeten worden, waarna men ze te stoven zet met boter, kalfjus en een weinig zout; bij het opdoen raspt men er wat nootmuskaat over. Men kan er naar verkiezing ook zurig doorstoven Drukkerij Henri Bronsgeest Slicherstraat 21a-b-c. _ Telefoon 6066. Dames-, Heeren- en Kinderconfecfie ook op maat, enz. Andijvie-salade. Gele krulandijvie moet zeer fijngesneden worden en met warme aardappelen en warme zure of botersaus worden dooreengeroerd. Abrikozensaus. Zeer rijpe abrikozen worden in weinig water gaar gekookt en door eene zeef gewreven, dan roert men er eenige met suiker geklutste eierdooiers en een groot glas rijnwijn BROODFABRIEK De Oude Zeeuw, STEIJNLAAN 27-31-33, DEN HAAG. Levert alle soorten Brood uit de BESTE grondstoffen vervaardigd SPECIALITEIT IN ZUIVER ZEEUWSCH TARWEBROOD. A. D£ KRUUF. door en iaat onder gestadig roeren alles even doorkoken. Men dresenteert er tafelbeschuit of biscuits bij. Appeltaart. Voor appeltaart is boterdeeg zeer aan te bevelen. Op 1 pond bloem neemt men 5 ons boter, dat men goed door elkander kneedt. Daarna doet men er 2 eieren met het wit, een Levering van alle soorten Drukwerken voor den Handel. Af betalingsmagazijn „D e Residentie” Lange Beestenmarkt " Telefoon 5555 bierglas koud water en wat zout en lolt het dun uit. Dan slaat men de lap weder te zamen en rolt die weder uit Dit herhaalt men eenige keeren. Wel moet men het deeg met een weinig rauw meel bestuiven, voor het kleven, maar vooral niet te veel. De bodem moet altijd van gestooten beschuit zijn, dan vult men de taart laagsgewijze met fijne schijfjes van uitgeboorde beste zure appelen, wat gesnipperde amandelen, eenige schijfjes citroen zonder pitten en de noodige suiker en kaneel aan. Men kan er ook krenten en geraspte citroenschil in doen. Dan maakt men een dekblad van het deeg, met geruit belegsel van reepjes daarvan, en laat men zóó de taart in den oren bakken of met onder en boven vuur. Amandeltaart eenvoudiger. Neem een pond meel, een goed stuk boter, 4 eieren, 2 ons witte suiker en 2 ons gestampte amandelen. Kneed dit te zamen tot een koek, die men gaar laat bakken en strooi er daarna suiker over. Aardappeltaart. Eenige gekookte aardappelen worden tot moes gewreven en met gekookte zoete melk, wat nootmuscaat, peper, gesmolten boter en een paar eieren doorgeroerd, en vervolgens in een schotel gelegd, die met boter en gestampte beschuit besmeerd is, waarna men er wat geklopt eiwit over laat loopen en het in den oven laat bruin worden; men brengt dit gerecht met den schotel op tafel. Amandeltaart. 1 Ned. pond fijngestooten amandelen, ons suiker, 6 eieren, (3 met en 3 zonder het wit) die men zeer lang moet kloppen, één kan room of beste zoete melk, en een kommetje boter; klop dit alles door elkander, strooi er een weinig fijngestampte kaneel over, doe het in eene taartkorst en laat het op een goed vuur één uur langzaam bakken Aardappelballetjes. Gekookte aardappelen worden fijn gewreven, en met eenige geklopte eieren, wat boter, melk en noot- Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 2\aJ°-c- ~ 1 elefoon 6066. Levert Heeren-, Dames- en Kinderhoeden, Schoenwerk, enz. muskaat dooreen geroerd, waarna men er kleine balletjes van maakt die men in gestooten beschuit wentelt op dezelfde wijze behandeld worden ; eerst goed wasschen, en is de salade wat beflenst, dan zet men haar eenige uren in koud water, maar is zij versch, dan moet men haar vooral luchtig behandelen ; men plukt van kropsalade de groene bladeren af, ontdoet de gele van de ribben en snijdt het hartje klein; het bereiden der salade is eenigszins verschillend, dat hangt van den smaak af, ook of men haar al dan niet sterk fatigeert. Men maakt op een afzonderlijk bord een paar hard gekookte eieren of één ei fijn, (men kan er een ongekookt ei bijvoegen), wat beste genuaolie, wijnazijn en wat zout, en als men dat tot eene dikke saus geroerd heeft, giet men die over de salade, en roert alles door elkander; verkiest men er kruiden bij te gebruiken dan moeten het zijn fijngehakte dragon, pimpernel, biesloof en prei. Huwelijkskaarten en Circulaires. Afbetalingsmagazijn „De Residentie44 Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 Amandelpudding. Men kan naar .verkiezing deze pudding koud of warm gebruiken, goed uitgedrukt en dooreen geroe d met 1 ons boter, 10 eierdooiers, 2 ons witte suiker, het sap en de schil van een citroen, 2 ons fijn gestampte amandelen en van 5 eieren het geklopte wit; men laat die 2 uren koken en gebruikt er bessensaus bij. Aardappelsoep. Een stuk mager rundvleesch wordt gewasschen en gezouten, en met prei en uien gedurende 3 uren hard gekookt; men zorge vooral voor het schuimen; als het vleesch ruim een uur gekookt heeft, doet men er een goeden voorraad gekookte aardappelen door ; als dan alles te zamen lang genoeg heeft gekookt, doet men het door eene zeef, waarna men de soep weder opzet en met bijvoeging van een paer gesnipperde uien, die met meel in boter zijn gebruind, wat foelie en gehakte peterselie of selderij, nog eens door laat koken. Aardappeltaart. Men moet de aardappelen met de schil koken, als men die er af getrokken heeft, laat men ze geheel koud worden, waarna men ze raspt; men neemt er dan zoo wat ruim 5 ons af en spreidt die op een schotel uit, waarop men ze tot den volgenden dag laat staan; dan roert men 12 eierdooiers, ruim 2 ons suiker, wat citroensap, fijne citroenschillen en 2 ons fijn gestampte, bittere amandelen lang en zeer sterk altijd naar denzelfden kant door elkander, waarna men er langzamerhand de aardappelen bij kan voegen, en ten laatste het tot schuim geklopte wit van 8 eieren en 2 lepels aardappelmeel; dan vult men dadelijk den vorm en laat die een groot uur in een matig gestookten oven bakken, zonder aan den vorm te stooten Abrikozen marmelade. Rijpe abrikozen moeten even in kokend water worden afgekookt, door midden worden gebroken en van de schil en pitten worden ontdaan ; men weegt dan een gelijke hoeveelheid suiker als men vruchten heeft die men oplost en waarin men de abrikozen met een weinig gesnipperde citroenschillen tot een dik moes laat verkoken. Drukkerij Henri Bronsgeest. Slicherstmat 21a~b~c- – Telefoon 6066. Levert Veeren', Kapok- en Zeegras bedden. Dekens en Stroomatrassen, complete Kapok-matras-stellen. Men mag slechts een zacht vuur er onder stoken, dan laat men alles zoo staan en als er na verloop van 8 a 10 dagen geen water opkomt, maakt men ze even warm en doet ze in steenen potjes, waarna men ze goedgesloten wegzet; komt er evenwel nog vocht op, dan moet men ze nog eens goed laten koken voor dat men ze in de potjes doet Men presenteert er biscuit of beschuit bij. MELK INRICHTING „DE LANDBOUW” MELK EN MELKPRODUCTEN Gedempte Burgwal 16-18 Beeklaan hoek Sfephensonsfraat Dennenweg 3a Elandstraat 126 Frederik Hendriklaan 243 Zeestraat 57 L. v N. Oosf Indië 62 Regenfesselaan 297 Regentesselaan 385 Zoutmansfraaf 57 Hollanderslraat 103 Scheveningen ; Keizerstraat 329 Sfevinsfraat 88 SALONS Keizerstraat 329 Zeeboulevard 9 en 10 Oranjegalerij 21, 35 en 37 „Het Jagershuis” i. h. Park ~Groot Haesebroek” Frederik Hendriklaan 243 Zoulmanstraat 57 Zeestraat 57 Kegentesselaan 385. Amandelstruif. 5 ons gestampte amandelen, 2 lepels bloem, 5 geklopte eieren, wat fijne kaneel en witte suiker worden goed door elkander geroerd met melk, waarna men er eene struif of koek van bakt, die men met suiker bestrooit. Circulaires, Rekeningen Afbefalingsmagazijn „De Residentie” Lange Beestenmarkt 119-121-123 " Telefoon 5555 Appelmoes. Belle fleurs zijn de beste appelen, om tot appelmoes te bereiden, maar men kan er ook andere zure appelen bijv., handappelen of afval daarvan voor gebruiken. Andijvie salade. Gele struiken andijvie worden zoo fijn mogelijk gesneden, en met eene warme saus en warme aardappelen doorgeroerd. Ansjovis broodjes. Eenige sneedjes wittebrood worden in melk en eieren geweekt en zeer vlug in boter gebakken. Men besmeert ze dan met de onderstaande kruidensaus, en legt er ansjovis op. Voor de saus neemt men 4 hardgekookte eieren, gehakte dragon, peterselie en pimpernel, een kop bouillon, 2 lepels beste slaolie, 2 lepels wijnazijn, kappers, mosterd, peper en zout, alles goed dooreengeroerd en geklopt. Als men de sneedjes brood rond om een schotel heeft geschikt, legt men in het midden daarvan spiegeleieren en kalfsoogen, en giet de saus over alles heen. Arme ridders. Hiervoor neemt men sneden wittebrood zonder korst (aan reepjes gesneden), die even in de melk gedoopt, daarna in eieren met boter in de pan gebakken, en opgedaan zijnde, met rijnwijn begoten en met suiker en kaneel bestrooid worden. Aardappelkoek. Grooie kruimige aardappelen moeten zeer fijn gewreven worden; op eene hoeveelheid van 3 ons neemt men een ons gesmolten boter, die men er doorroert Verder doet men er langzamerhand bij 6 eierdooiers, 1 ons witte suiker en 1 ons gestampte, zoete amandelen, waaronder 3 of 4 bittere. Als alles goed dooreen gewreven en vermengd is roert men er het tot schuim geklopte wit van 2 eieren zacht door heen en laat de koek in een met boter besmeerden kom langzaam bakken; hij het opdoen strooit men er suiker over. Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 21a“k-c. _ Telefoon 6066. Levert Engelsche, houten en ijzeren Ledikanten. Kinderledikanten, Spiraal- en Springmatrassen, Appelkoek. Men neemt 2 diepe borden vol gesnipperde beset zure appelen, die men met suiker, witten wijn en een weinig geraspte citroenschilletjes laat koken, totdat zij week zijn en er geen vocht meer op is; dan neemt men ó eieren, waarvan het wit afzonderlijk wordt geklopt, 2 lepels aardappelmeel, een kan melk, een weinig zout en wat kaneel, en beslaat dat tot een behoorlijk deeg; daarna bakt men 2 koeken op eene zijde; als J. P. Batenburg Meubeltransport DEN HAAG ARNHEM BRUSSEL Behangerij Stoffeerderfj Garde-Meubles. de tweede gaar is, spreidt men de appelen er over en bedekt ze met de ongebakken zijde van de eerste koek, waarna men ze aan beide kanten nog eens nabakt, en de koek, met suiker bestrooit, opdoet. Brusselsche kooltjes. Als de kooltjes van de harde bladeren en den stronk ontdaan zijn, waarbij men vooral zorgt dat de knopjes in haar geheel blijven, kookt men ze drie kwartier in Enveloppen, Brievenhoofden Afbetalingsmagazijn „De Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef, 5555 kokend water en zout, legt ze voorzichtig op den doorslag, waarna men ze met boter en bouillon stooft; men schikt ze dan op den schotel, raspt er nootmuskaat overheen en versiert den rand der schotel met de brisoletten. Brisoletten. Koud kalfsvleesch wordt met de helft aan gewicht spek fijn gehakt en met oudbakken wittebrood, (in melk geweekt), één ei en wat zout en peper, dooreen gewerkt; daar maakt men dan ovale schijfjes van, die men in ei en beschuit wentelt, en in bruine boter lichtbruin bakt; men legt dan die groente, welke de tijd meêbrengt in het midden van den schotel en schikt de brisoletten er om heen. Bruine Sagopudding. Men kookt 2 ons bruine sago gaar in half wijn en half water, die men, bekoeld zijnde vermengt met wat gesmolten boter, 6 eierdooiers, wat gestampte beschuit en een half kopje room, één ons suiker, wat fijne kaneel, een weinig fijne citroenschillen, en het geklopte wit van 3 eieren, dan doet men dat mengsel in een’ vorm en laat het bijna 2 uren koken; men gebruikt er schuimsaus bij. Broodballetjes. Een stuk geweekt wittebrood wordt met gesmolten boter, een paar eieren, wat foelie en gehakte peterselie, benevens een weinig zout en peper dooreen gewerkt; dan maakt men er kleine balletjes van, die men even in bouillon kookt. Beschuittaart 3 ons gestampte beschuit, 3 ons broodsuiker, 2 ons geraspte amandelen, 12 eieren, één citroen, een weinig fijne kruidnagelen en wat kaneel worden een half uur lang door elkander geklopt en geroerd, of beter nog is het, het wit van de eieren afzonderlijk tot schuim te kloppen en er dan later bij te voegen, en de beschuit het allerlaatst; men doet dat deeg dan in een’ taartschotel en laat het zoo een groot uur in den oven bakken, bij een gelijkmatige warmte Er moet vooral niet aan gestooten worden. Drukkerij Henri Bronsgeest. Slicherstraat 21a~k-c – Telefoon 6066. Levert Vitrage, Tule en Valgordijnen, Bedspreien, enz. Blancmanger. Men neemt een kan zoete room, die men met 3 lood vischlijm, in melk gesmolten, een stokje vanille en 1 ons witte suiker laat koken; dan doet men dat door een fijne zeef of neteldoekschen lap, en roert het totdat het bijna lauw is geworden, omdat er geen vlies op mag komen; daarna doet men het in den vorm, die vol moet gedaan worden en zet dien op eene koele plaats. Het is altijd beter als men koude puddingen in ijs zet, maar in een gewone huishouding kan men dat niet altijd doen, en is het daarom beter, vooral ’s zomers, om die gerechten, welke koud gebruikt worden den vorigen dag te bereiden. Broodpudding. Men neemt een pond (5 ons) wittebrood, laat dat in melk weken, en roert daardoor een ons boter, een ons rozijnen zonder pitten, even zooveel krenten en sukade, 2 lepels suiker en een half ons gestampte amandelen; de korst wordt afzonderlijk tot een dikke brij in melk gekookt; dan mengt men alles door elkander en laat den pudding in den vorm een uur koken; men kan deze pudding ook koud gebruiken; de saus moet dan ook koud zijn. Blanc manger. 5 ons zoete amandelen worden met 6 groote bittere amandelen fijn gestampt, nadat zij gewasschen en gepeld zijn en goed geweekt hebben; dan doet men er een citroenschil bij, en drukt dit fijne deeg, dat eenige malen met versch water bevochtigd is, viermalen door een doekje er telkens wat water onder roerende, opdat de melk er uit zal loopen; men voegt bij die melk 4 ons witte suiker, liefst aan klontjes en als die gesmolten zijn, wordt alles doorgezift, 1 % ons gelatine, (in drie glazen warm water opgelost), er bijgedaan, en alles goed dooreen geroerd; men kan er dan nog een paar droppels fleur d’orange of iets dergelijks door doen, waarna men het in eenen vorm of schotel op eene koele plaats koud laat worden. 2 Kwitantiën, Memorandums Afbetalingsmagazijn „De Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121-123 " Telefoon 5555 Beschuit met citroengelei. Ons witte suiker en \% ons gelatine, het sap van 3 citroenen en een paar citroenschillen worden in een pan gedaan, die voor % met water gevuld is; als alles gesmolten is, wordt het door een zeef gedaan, en laat men het koud worden, terwijl men er aanhoudend met een houten stok of lepel in roert. De gelei moet de dikte van brij hebben; als zij in den vorm gedaan is, moet men die gesloten in ijs zetten, men kan er beschuit of gebakjes bij voordienen. Blanke rundersoep. Voor een krachtige soep rekent men zoo wat 2 ons per persoon, en moet men een derde van de geheele massa voor het verkooken houden; als de bouillon klaas' is en doorgezift, voegt men er selderij en peterseliewortel bij, en een half uur voor het opdoen eenige stukjes gesneden zwezerik. Deze soep moet bijna 3 uur koken. Biscuits de Savoye. 6 Eieren zonder het wit, 2 ons witte suiker, en eene zeer fijn gestampte citroenschil moeten geklutst worden, totdat zij licht geel worden; dan klopt men het wit van 4 eieren, en vermengt dat met het andere, waarna men er 4 ons bloem door roert; dit alles wordt in een met boter bestreken vorm gedaan en met suiker bestrooid, waarna men het in een open oven gaar laat worden; ten laatste bedekt mén alles met een mengsel van suiker, eiwit en citroensap. Zoo laat men de beschuit koud worden en droogen. Bouilli met pikante saus. Men moet het vleesch, waarvan de soep gekookt is, in zijn geheel laten, vervolgens maakt men een pikante saus, en giet die op den schotel er over heen. Boulletten van vleesch. Men kan daartoe alle soorten van vleesch gebruiken, zooals het overgeblevene van de varkensschijf en het vleesch uit de soep, maar wil men de boulletten Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 2\a~^c- – Telefoon 6056. Levert SPIEGELS, SCHILDERIJEN, AQUARELLEN. sappig en smakelijk maken, dan moet men er wat rauw gehakt bijvoegen; het gebraden of gekookte vleesch moet geschaafd worden, en al het zenuwachtige en vette daaruit worden verwijderd ; dan roert men door het vleesch eene fijn gehakte ui, die vooruit in boter gaar gesmeuld is en neemt een paar broodjes, die men in water weekt en goed uitknijpt, en met wat water boven het vuur tot een stijf deeg roert ; dit wordt met het vleesch en 2 a 3 eieren vermengd, verder voegt men er nog bij wat fijngestooten doorgezifte basilicum, marjolijn en thijm, of in plaats daarvan wat sardineboter of geraspte dtroehschil . Van deze massa maakt men ronde ballen, die plat gedrukt in beschuit en ei gewenteld, en daarna in boter lichtbruin gebakken worden. Bouillon met ragout. Men kan bij dit vleesch gebruiken: Witte boonen a la maitre d’hotel.- De witte boonen, die reeds gaar zijn, laat men in eene pan met boter, een paar gehakte uien en peterselie smeulen, met bijvoeging van wat zout, peper en een scheutje azijn. Men doet de boonen met de saus tegelijk op. Biefstuk aux fines herbes. De biefstuk wordt op de gewone wijze even afgewasschen, geklopt, met zout en peper bestrooid, en vlug in weinig boter gebakken ; als men ze uit de pan genomen heeft, doet men bij de boter ter bereiding van de jus, wat peterselie, een sjalotje, wat basilicum, thym en kervel alles zeer fijn gehakt. laat haar met een weinig water of bouillon een kwartier doorkoken en giet haar dan op den schotel over de biefstuk. Bouillon a la Framjaise. Men neemt het staartstuk van een os, dat gesneden wordt en met zout en de beenderen te vuur wordt gezet; als het goed geschuimd is, doet men er wat wortelen, rapen, peterselie, een paar laurierbladen, een paar kruidnagelen, een gebraden ui en een stukje boter bij. Na gedurende 4 uren gekookt te hebben, is de bouillon gereed. Men kan er ook eene kip in koken, maar dan wordt er geen suiker bij gedaan ; de bouillon moet vooral goed doorgezift worden. Strooibiljetten, Adreskaarten Afbelalingsmagazijn „D e Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121=123 – Telefoon 5555 Broodpudding. Op één pond oudbakken wittebrood, ontdaan van de korst, in melk geweekt, gebruikt men één ons boter, 2 lepels suiker, een rolletje bittere amandelpas en een rolletje dito zoet en vier eieren; de korst wordt met de melk tot een dikke brij gekookt en fijngewreven; dat alles dooreengemengd, laat men in een vorm met boter en beschuit besmeerd een groot uur koken. Beschuit pudding. In een vorm, die goed met boter en beschuit besmeerd is, doet men 16 beschuiten, vet gesmeerd en aan stukjes gebroken, krenten, rozijnen en stukjes sucade, een theeschoteltje suiker; vervolgens klopt men 5 eieren, vermengt die met xi kan zoete melk en een wijnglas rum en giet er die over heen, waarna men den vorm sluit en de pudding 2 uren laat koken. Men gebruikt er rijnwijnsaus bij. Op een halve flesch rijnwijn gebruikt men 3 eieren, wat suiker en kaneel; men klopt eerst de eieren, roert er vervolgens den wijn langzaam door en laat alles met elkaar even doorkoken onder aanhoudend roeren. Beschuit met bessensap. Men kan de beschuit met suiker even met kokend water over laten loopen en dan de bessensap, zonder ze te binden daar over heen gieten. Bieten salade. De bieten worden gekookt, nadat zij afgeboend en van de bladeren ontdaan zijn, zonder ze te kwetsen, zij worden met water opgezet enmoeten anderhalf uur goed koken Dan doet men ze in een pot, die gesloten wordt en laat ze in haar eigen nat koud worden. Men gebruikt ze aan schijfjes gesneden met olie, azijn, peper en zout Veldsalade is zeer smakelijk er bij, maar die is het beste voor het gebruik, als het gevroren heeft, ook wint zij er bij in malschheid, als zij een paar dagen in den kelder heeft gelegen. Men bereidt ze even als kropsalade met olie en azijn enz. Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstmal 21a“k-c- – Telefoon 6066. Levert Gang- en Serrematten, Cocosloopers, Zeilloopers, enz. Bruine soep. Men neemt het overgebleven nat van bruine boonen en laat dat met krachtige bouillon doorkoken, waarna men er wat bruingebraden uien, zout, peper, kleine saucijsjes, kleine runderballetjes en een weinigje Spaansche peper door laat koken; bij het opdoen klopt men een ei in de terrine. Boerenkool. Wanneer de bladeren goed van de stelen zijn afgestroopt en de kool goed gewasschen is, wordt zij in ruim water gaar gekookt, dan giet men ze af en is er soms een te sterke lucht aan, zet men ze nog eens in versch water; zij moet goed uitgedrukt en zeer fijn gehakt worden, waarna men ze stooft met een snede oudbakken brood (in melk geweekt) onder in de pan, een goed stuk boter en wat zout; men kan er ook aardappelen doorstoven, dan vervalt het brood en is een stuk reuzel inplaats van boter ook zeer smakelijk, of een stuk rundervet aan dobbelsteentjes gesneden en in de koekenpan uitgebakken. Blinde vinken. Hiervoor neemt men eenige reepen vet spek, rolt die in even zooveel dunne magere kalfslapjes, met wat zout, zoodat men er kleine rolletjes van krijgt, die men toebindt en na ze in beschuit en boter gewenteld te hebben, in een schotel laat braden. Boerenkool of spruitjessoep. Men kookt de kool of spruitjes nadat zij goed gewasschen zijn, zeer gaar in koud regenwater, en nadat zij goed uitgedropen zijn op een vergiet, hakt men ze fijn, dan giet men er de noodige krachtige runderbouillon bij en een weinig havergort en laat alles te zamen één uur koken, waarna men er wat nootmuskaat en zout in doet naar den smaak. Bruine boonen. Deze worden ruim in koud water opgezet en moeten langzaam gaar koken, waarna men ze afgiet; men kan het nat zeer goed tot den volgenden dag bewaren en voor bruine soep gebruiken. Brochures, Sigarenetiketten Afbefalingsmagazijn „De Residentie” Lange Beestenmarkt 119-121-123 " Telefoon 5555 Croquetten van kalfsnieren. Men hakt een stukje kaifsvleesch en een zwezerik met de nieren door elkander, en roert er wat gerasple nootmuskaat en citroenschil door; dan laat men een stuk boter smelten in eene pan, en voegt daar wat fijngehakte uien en gestooten beschuit bij ; als dit onder aanhoudend roeren wat gebruind is, doet men er wat gelei van kaifsvleesch bij en het sap van één citroen; als dat tot eene dikke ragoutsaus verkookt en bekoeld is, roert men er een paar eieren, wat zout en het gehakte vleesch door; men kneedt er dan langwerpige ballen van, wentelt die in gestooten beschuit en bakt die met boter in de koekenpan. Compote Aalbessengelei. Als men de bessengelei lekker wil bereiden, moet men haar zorgvuldig behandelen. Men neemt eenige ponden goed rijpe aalbessen, die men op het vuur zet en als zij door en door heet worden, wrijft men ze fijn en wringt er het sap goed uil; dan laat men dat stilstaan tot den volgenden dag om te bezinken en giet het voorzichtig af, waarna men het weegt en op een zacht vuur zet, terwijl men er langzaam even zooveel gewicht aan suiker in strooit en aanhoudend zachtjes blijft roeren; als het even kookt, neemt men het af en laat het een groot kwartier stil staan, waardoor er een vlies opkomt, dat men er af moet nemen; dan doet men de gelei in potjes en bedekt die met papier, dat doortrokken is met brandewijn; men gebruikt de gelei bij tafelbeschuit, of gebakjes, die niet vet zijn. Citroenvlade. Men neemt een bierglas rijnwijn, het sap van 3 citroenen, de schil van één citroen geraspt, of 2 droppels citroen-olie, 6 geklopte eieren, een halven lepel bloem, en witte suiker naar den smaak; dit alles goed dooreen geklopt zijnde, zet men in een groote steenen pan te vuur, en laat het onder aanhoudend roeren goed doorkoken, waarna men het schielijk op eenen schotel giet. Drukkerij Henri Bronsaeesi Slicherstraaf 21a-k-c. – Telefoon 6066. Levert Vloerzeilen, Linoleums, allerhande Vloerkleeden, Tapijtloopers. Champignons Het vlies moet van het bovenste gedeelte en van den stoel afgetrokken worden, de onderaanzittende blaadjes neemt men weg, waarna men de champignons in koud water goed afspoelt; men zet ze dan met wat boter op een zacht vuur, laat ze in haar eigen nat gaar worden, en doet ze daarmede in de ragout. Als men gedroogde champignons heeft, moet men ze eerst weeken; als men ze in witte ragout zal gebruiken, moet ze afkoken en het bruine nat er af doen, vóór dat men ze in de ragout gebruikt. Ij ELECTRISCHE BOEK-, COURANT-, KUNST- J I EN HANDELSDRUKKERIJ I HENRI BRONSGEEST. SLICHERSTRAAT 21 a-b-c. j DEN HAAG, – – TELEFOON 6066. | Huwelijkskaarten en Circulaires in groote keuze. Compote van moerbezieën. Men lost 5 ons witte suiker op met een paar citroenschilletjes en legt daar 5 ons moerbezieën even in met een scheut rooden wijn; als het tegen koken aankomt, neemt men de pan af, en doet alles in een steenen pot, die men verder met fransche brandewijn aanvult, en goed ge- Couranten, Maandbladen, Reglementen. Afbefalingsmagazijn „De Residentie” Lange Beestenmarkt 11tM21'123 " Telefoon 5555 sloten op eene koele plaats bewaart; het best is om op flesschen of potten, waarin men dergelijke zaken bewaart, al zijn zij gesloten, toch een varkensblaas te binden, die men nat maakt telkens wanneer men er van gebruikt heeft. Citroensaus. Als het gehakt op de gewone wijze gebraden is, neemt men de jus, die men met bloem, wat citroensap en foelie door laat koken, en later met een paar eierdooiers bindt. Compote van aardbeziën. De gewasschen en uitgelekte aardbeziën worden een uur vóór het gebruik, met veel suiker bestrooid, en met een glas madera overgoten, waarin men ze stil toegedekt laat staan. Compote van pruimen. Versche pruimen worden op eene zeef gelegd, die men gedurende eenige minuten in kokend water houdt, vervolgens trekt men de schillen er af, en neemt er de pitten uit, waarna men ze met suiker en kaneel laat koken; zij moeten niet al te week worden en als zij klaar zijn, roert men een lepel rum door het nat. Men kan ook zeer rijpe pruimen, van de schil ontdaan, een uur lang in suiker leggen, ze er dan uitnemen en zoo op tafel brengen. Compote van perziken en abrikozen. Als de vruchten van schil en pitten zijn ontdaan, worden zij doorgesneden en gekookt, gedurende tien minuten in witten wijn met suiker en eenige gepelde pitten van de vruchten; dan legt men ze op de schaal, en laat het nat nog wat verkoken, waarna men dat er over giet. Chocolade crème met wijn Men kookt een liter rooden wijn met 2% ons chocolade en 2 ons witte suiker, dan mengt men daardoor 3 lood vischlijm, en strijkt de chocolade door Drukkerij Henri Bronsgeest. Slicherstraat 21a~k-c. – Telefoon 6066. Bontwerken, Parapluies, enz. eene fijne zeef; vervolgens doet men er langzaam het tot schuim geklopte wit van 4 eieren doorheen, waarna men de massa in eenen vorm doet, en deze op eene zeer koele plaats of nog liever in ijs zet. Chiffonadesoep. Men neemt een kop jonge groene erwten, die men kookt met ons boter, een kleine ui, een stuk rauwe ham, een bosje peterselie, wat zout en een weinig bouillon; als de erwten goed gaar zijn, neemt men de uien de ham en de peterselie er uit en wrijft de erwten door eene zeef, waarna men ze in krachtigen bouillon en wat witte peper laat opkoken; dan neemt men eenige hartjes van kropsalade, die eerst met boter, bouillon, zout en nootmuskaat gaar gestoomd zijn, en doet die in de soep, waarna men ze opdoet over dobbelsteentjes geroosterd brood. Chantillysoep. Men kookt een halven kop jonge groene erwten met twee uien en een takje pepermuntkruid in weinig water, zoo lang, totdat de erwten zeer gaar zijn, dan neemt men de uien en het kruid er uit, wrijft de erwten door eene zeef en kookt die brij met 2 kan krachtige bouillon nog eens door; men presenteert er stukjes brood in boter gebakken bij. Cappilotade. Eene soort van ragout uit gebraden wild of gevogelte; van haas is dit vooral een bijzonder smakelijk gerecht; de haas wordt op de gewone wijze gelardeerd, gebraden en vervolgens aan stukken gesneden; hierbij voegt men eene scheut kruidenazijn, een weinig zure room, wat runderjus, zout, peper, sjalotten, peterselie, een weinig citroen, (dit kan men ook weglaten), en een lepeltje witte suiker; bij het opdoen giet men de saus, die nog even afzonderlijk door moet koken, over het vleesch. Men kan er salade naar verkiezing bij gebruiken, en gekookte aardappelen. Relief-Etiketten. Afbetalingsmagazijn „De Residentie44 Lange Beestenmarkt 191421423 – Telefoon 5555 Cappilotade van kippen Men snijdt 2 of meer gebraden jonge kippen aan stukken, voegt daarbij krachtigen bouillon met een bierglas witten wijn, champignons, peterselie, sjalotten, truffels, peper, zout en een stuk boter in meel gerold, als ook wat kleingesneden ingelegde augurken en kappers, dit alles laat men te zamen goed koken, waarna men het over de stukken kip opdoet. Chippolate pudding. ons kastanjes moeten geroosterd, geschild, fijngestampt en door een zeef gewreven worden, voegt daarbij 3 ons fijngeschaafd niervet, 2% ons broodkruim, even zooveel gehakte ham, 2 ons in water gekookte macaronie, die niet gaar behoeft te zijn, 1 ons stukjes stukade’ even zooveel snippers en ruim zooveel krenten, 6 eieren. 6 dooiers, een wijnglas vol madera en even zooveel rum; dat alles kneedt men goed dooreen, waarna men het tot schuim geklopte wit van 6 eieren bij doet, en kookt ten slotte den pudding in een met boter besmeerden vorm gedurende 3 uren; men gebruikt er roode wijn- of bisschopsaus bij. Deze pudding is zeer voedzaam, daarom doet men verstandig niet veel gerecht vooraf te laten gaan. Compöte. Versche vruchten, marmelade of citroen gelei volgt liefst op dit gerecht. Compote. Kastanjes op Cognac. De kastanjes moeten geheel afgeschild worden, als zij niet al te gaar gekookt zijn, doet men ze in een steenen pot, giet er wat beste cognac op en terwijl zij nog warm zijn, wat opgeloste broodsuiker en een paar stukjes pijpkaneel, waarna men den pot hermetisch sluit en stil laat staan; wil men ze spoedig gebruiken, dan kookt men den pot met z-m’ inhoud even in kokend water. Citroenpudding. Men laat 2 lood gelatine of H/2 lood vischhjm in een kopje water smelten, dan neemt men 2 ons witte Drukkerij Henri Bronsaeesi Slicherstraat – Telefoon 6066. Gouden en Zilveren voorwerpen, enz. enz. suiker, het sap van 3 citroenen en van één de geraspte schil, 6 dooiers van eiepefr goed geklopt, en laat dit alles 3 minuten koken, waarna men het van het vuur neemt en er schielijk het stijfgeklopte wit van de eieren doorroert. Men doet dit alles in een vorm, die goed koud is. Duitsche broodsoep. Men moet 4 ons gekruimeld wittebrood met een goed stuk boter in koud water opzetten en nadat het een kwartier gekookt heeft, moet het door eene zeef gewreven worden en weder aan de kook worden gemaakt, waarna men er 4 dooiers van eieren, wat nootmuskaat en zooveel lauwe melk doorroert, totdat de soep eene behoorlijke dikte heeft. Dikke bessen. Men moet de bessen afristen, en ze vervolgens koken met de helft van haar gewicht aan suiker, totdat zij zacht maar niet stuk gekookt zijn; dan schudt men de pan even en neemt men de bessen met een schuimspaan voorzichtig uit het nat, dat men nog wat tot siroop laat verdikken, dan giet men het weder bij de bessen en gebruikt ze met of zonder beschuit of gebak. Engelsche koek Men neemt 5 ons tarwemeel, 3 ons witte suiker, een lood geraspte nootmuskaat en 5 ons goed gezuiverde krenten; dat alles laat men liefst in een tinnen schotel heet worden, waarna men er 3 ons boter bij doet en dat door elkander kneedt, totdat de Doter gesmolten is en het deeg vochtig wordt, dan klopt men 8 eieren en roert er die met een lepel gist door, waarna men het deeg stil laat reizen, en er dan een koek van kneedt, die langzaam in den oven gaar moet bakken. Eenden met rapen. Als de eenden uitgehaald en opgebonden zijn, laat men ze in boter braden, totdat zij bruin worden, dan legt men in dezelfde boter kleine geschilde rapen. Als zij bruin worden, doet men er een theelepeltje witte suiker over, en na goed geschud te hebben, neemt men de rapen er weer uit, Illustraties in drie- en vierkleurendruk. Afbetalingsmagazijn „De Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 daarna legt men de eenden in dezelfde pan met 2 eieren, wat peterselie en een weinig knoflook en laat ze in hetzelfde nat gaar smoren; dit gerecht moet zeer warm gegeten worden. Eieren in schuim gebakken. 4 Dooiers van eieren, drie sardines, een eetlepel kappers, wat peterselie en een sjalotje worden zeer fijn gehakt en dooreengeroerd, daarna vermengd met het tot schuim geklopte wit van de 4 eieren, met bijvoeging van wat zout, peper en nootmuskaat; dan neemt men een steenen schotel, besmeert dien met boter, doet daarin 5 eieren en bedekt die met het schuim. De schotel wordt in den heeten oven gezet; de eieren zijn dan in 4 a 5 minuten stijf. Men kan er salade en gebakken aardappelen bij voordienen. Eenden met rooden wijn. Als de eenden met boter en uien lichtbruin gebraden zijn, giet men er wat kokend water bij, wat geraspte citroenschillen, kruidnagelen, cardamon en zout; later doet men er wat gebrand meel en vieeschnat bij, en tegen het opdoen een bierglas rooden wijn en eenige citroenschijven. Eieren met pistaches Men doet in eenen pan een paar lepels bloem, een kopje room, wat geraspte citroenschil, 4 eieren, een half kopje witte suiker en gestampte pistaches; als men dit aangemengd heeft, laat men het koken in den schotel, waarin het op tafel moet komen; het moet aanhoudend geroerd worden en als de eieren er goed doorheen zijn, zet men den schotel af, strooit er suiker over heen en glaceert die met een gloeiend schopje. Eiergerecht. 12 Eieren worden hard gekookt en in koud *water afgekoeld, gepeld, aan schijven gesneden, en vervolgens in een broodschoteltje met boter gelegd op deze wijze, eerst eene laag eieren, en dan eene laag geraspt brood met peper, zout en nootmuskaat, en zoo voorts, totdat de schotel vol is; dan legt men er een flink stuk boter bovenop, giet er een kopje melk over, en braadt het tot het bruin is, de bovenste laag moet brood zijn. Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 2\aJ°~c. – Telefoon 6066. Horloges, Pendules, Klokken, Wekkers, enz. enz. Eiersaus. Hiervoor neemt men 3/4 water en Iji azijn, een goed stuk boter, een weinig zout, eenige geklopte eierdooiers en een weinig bloem, dat men alles in een steenen pan laat koken, onder aanhoudend roeren. Engelsche koek. Men neemt 5 ons tarwemeel, 3 ons witte suiker, een lood geraspte nootmuskaat en 5 ons goed gezuiverde krenten; dat alles laat men liefst in een’ tinnen schotel heet worden, waarna men er 3 ons boter bij doet en dat door elkander kneedt, totdat de boter gesmolten is en het deeg vochtig wordt, dan klopt men 8 eieren en roert er die met een lepel gist door, waarna men het deeg stil laat rijzen, en er dan een koek van kneedt, die langzaam in den oven gaar moet bakken. Eenden met rapen. Als de eenden uitgehaald en opgebonden zijn, laat men e in boter braden, totdat zij bruin worden dan legt men in diezelfde boter kleine geschilde rapen Als zij bruin worden, doet men er een theelepeltje witte suiker over, en na goed geschud te hebben, neemt men de rapen er weer uit, daarna legt men de eenden in dezelfde pan met 2 eieren, wat peterselie en een weinig knoflook en laat ze in hetzelfde nat gaar smoren ; dit gerecht moet zeer warm gegeten worden. Fricassée van kalkoen. Men kan deze fricassée dadelijk van kalkoen bereiden, maar veelal wordt zij ook van de overblijfselen gemaakt; men ontdoet die dan zooveel mogelijk van de beenderen en stooft ze in kokenden bouillon of water, met geraspte citroenschil of dragon, waarbij men een half uur later eene goede hoeveelheid champignons voegt, om alles te zamen goed gedekt een half uur te laten smoren. Intusschen wordt de saus gereedgemaakt van bouillon, waarin men bloemkool en een zwezerik gaar, maar niet stuk kookt, en desverkiezende, asperges uit een blik; de saus is in den tijd van een half uur klaar, dan roert men er de jus van den kalkoen, zoo- Aandeelen, Checques, Catalogie, Prijscouranten Afbetalingsmagazijn „De Residentie” Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 veel mogelijk zonder vet door, bindt de saus met een paar eieren en legt er een paar citroenschijfjes zonder pitten in; de saus wordt dan op den schotel over den kalkoen gegoten en den rand daarvan belegd met vleesch of broodballetjes. Men presenteert er sneden van taartkorstdeeg bij. Dit gerecht kan eene pastei vervangen. Filets van hazen a la Het rugvleesch of de filets van twee jonge hazen moet afgesneden, van de huid ontdaan, met reepjes spek en sardines gelardeerd en met peper en zout bestrooid worden; verder in boter met eenige klein gesneden sjalotjes, wat peterselie en een stukje knoflook, goed dicht gedekt, langzaam gaar gestoomd. Als de filets gaar zijn, neemt men ze er uit, kookt het vet er af en giet er een lepel kruidenazijn bij, waarmede men de saus gedurende eenige minuten laat koken en giet ze dan warm over de filets. Flensjes met Helperen. De flensjes worden op de gewone wijze gebakken, daarna schilt men eenige rietperen, snippert ze, en laat ze zoolang koken met een weinig water, totdat zij moezen; dan doet men er goed suiker en kaneel bij en legt ze tusschen de flensjes, laag om laag, als deze nog warm zijn; men drukt de stapel dan op elkander en koud geworden zijnde, snijdt men die even als een taart. Flensjes met krenten. Met bijvoeging van 2 ons krenten, die goed gewasschen door het beslag geroerd worden; mocht het soms te dik worden, dan voegt men er nog wat melk bij. Fricassée van ossetong. De tong wordt op de gewone wijze in water en zout gaar gekookt, totdat het vel gemakkelijk loslaat en als zij daarvan ontdaan is, aan stukken gesneden. Dan braadt men een groote fijn gesnipperde ui, 2 eetlepels meel in ruim boter, giet het overgeblevene nat van de tong, dat grootendeels Drukkerij Henri Bronsgeest. Slicherslraat 21a-b-c. _ Telefoon 6066’ Kachels, Caloriferes, Fornuizen. verkookt is, er bij met een paar schijven citroen zonder pitten, wat peper, gestampte foelie, en een bierglas witten wijn; als alles te zamen kookt, legt men de tong er in, en laat die nog een kwartier zacht mede koken; men kan er naar verkiezing morilles of champignons in koken, en ook kleine balletjes kalfsgehakt, die eerst gaar gekookt moeten zijn, omdat zij anders in gebonden saus te hard worden. Frambozengelei. Men behandelt de frambozengelei even als de bessengelei, behalve dat men er frambozen voor gebruikt, die vooral zeer gaaf moeten zijn. Gerst met pruimen. Op een kop gerst neemt men drie koppen melk of water naar verkiezing; men kan ook half melk en half water nemen, en laat die stil gaar koken waarna men bij dat nat een paar lepels kandijstroop voegt en een weinig bessensap; men bindt het vervolgens met melk en een lepel bloem, en laat het dan met de pruimen er in, nog even doorkoken. Groentesoep. Men trekke bouillon van runderpoulet, ossenstaart of van een mager stuk rundvleesch en voege daar de volgende groenten bij, zooals prei, selderij, kleine stukjes wortelen en gehakte peterselie, en een weinigje rijst, laat dit met elkaar zachtjes door koken en doe er kleine balletjes kalfsgehakt door heen; geroosterd brood laat er zich zeer goed bij gebruiken; zout naar den smaak; de groente moet zeer fijn gehakt worden, en kan ook eerst afzonderlijk worden gekookt. Gedroogde peren. Deze zet men een paar uren van te voren in het water met wat suiker en een stukje pijpkaneel gaar koken, waar na men er wat rooden wijn bij doet. Om koud te eten is dit ook een smakelijk gerecht. Gedroogde snijboonen. Als men zelf snijboonen drogen wil, haalt men ze af, en snijdt ze alsof men ze stoven wil, men moe Kantoorboeken en speciale Registers. Afbetalingsmagazijn „De Residentie44 Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 vooral jonge zachte boonen nemen; dan legt men ze uit op papier, op een uiterst droge plaats binnenshuis, en bewaart ze in een blikken trommel. Den avond vóór dat men ze wil gebruiken, zet men ze in het water, zoodat zij uitdijen, en laat ze dan in regenwater ruim koken; dan giet men het overtollige water er af, en stooft ze met wat zout en een stukje boter. Grauwe erwten. Men moet de grauwe erwten ofl gedroogde capucijners den vorigen dag in het water zetten en zeer langzaam gaar laten koken, als zij te hard koken, worden de schillen of basten hard en worden zijn van binnen week. Griesmeelsoep. Men neemt 12 maatjes of kopjes water, dat men met een 72 ons krenten, een stukje boter en een stukje pijpkaneel opzet. Als het kookt, strooit men er langzaam een ons griesmeel in, voegt er dan wat suiker en een weinig zout bij, en bij het opdoen een kopje witten wijn met een eierdooier. Gestoofde eendvogels. Zij worden eerst half gaar gekookt en daarna gevuld met gestooten beschuit, een ei, wat zouten specerijen, dat men door elkaar roert, en laat ze dan met bijvoeging van bouillon, wijn, citroen en boter gaar stoven; men kan de saus later binden met een lepel bloem. Men kan talingen en drielingen evenzoo bereiden. Gebakken aardappelen. Men zoekt daarvoor de kleinste aardappelen uit, die, gekookt zijnde, heel in de pan worden gebakken, waar de biefstuk in gebakken is, met bijvoeging van nog wat boter, daarna legt men ze in de rondte op den schotel bij de biefstuk. Gedroogde prinsesseboonen. Deze worden den avond te voren rn het water gezet, dan ruim gekookt en met boter en een weinig zout gestoofd. Men kan er een zure saus bij eten als men verkiest. Drukkerij Henri Bronsgeest Slicherstraat 21a~l>c _ Telefoon 6066. Een groof assortiment Tegelplaten Groentesoep. In plaats van andere groenten neemt men eenige struiken andijvie, die zeer fijn gehakt en in den bouillon gaar worden gekookt, waarna men er een paar gewreven aardappelen indoet en een kwartier voordat de soep opgedaan wordt kleine runderballetjes, die men maakt van fijn rundergehakt met wat zout, peper, nootmuskaat en een in melk geweekt sneedje wittebrood, benevens het geklopte wit van een ei; balletjes van kalfsgehakt bereidt men even zoo, maar zonder peper, ook kan men er wat peterselie door hakken. Gebakken aardappelen. Koude aardappelen worden aan schijf, jes gesneden en in ruim boter in de koekenpan gebakken, men moet ze zoo warm mogelijk gebruiken, anders worden zij taai. Gerezen pannekoeken met rietperen. Hiervoor neemt men 1 pond tarwemeel, 4 eieren en een weinig fijn zout, dat men aanmengt met een halve kan zoete melk; dan klopt men alles goed door elkander en doet er nog wat warme melk door; het beslag moet dik wezen, dan doet men wat gist, die met een weinig siroop of bruine suiker en lauwgemaakte melk aangemengd is door het beslag en zet het een paar uren, voordat men gaat bakken te rijzen. De rietperen worden zeer klein gesnipperd en tot moes gekookt met suiker, als men wat beslag in de pan heeft gedaan, voegt men er een lepel van dat moes bij, en laat de koeken zoo gaar bakken ; er moet ruim boter bij gebruikt worden. Men kan het moes ook door het beslag roeren, maar dat is niet zoo smakelijk. Bij dunne pannekoeken of flensjes, kan men ook rietperen gebruiken ; men legt het moes er dan tusschen, en bakt de koeken afzonderlijk; men kan met appelmoes evenzoo handelen; het is dan ook wel smakelijk om wat krenten in het beslag te doen. Gebraden kippen. Nadat de kippen goed geplukt en schoongemaakt zijn, strooit men er van buiten wat fijn zout op, en laat ze daarna in bruin gebraden boter braden ; er moet voor het bedruipen gezorgd worden. 3 Speciaal ingericht voor Drukwerken met groote oplagen. Afbetalingsmagazijn „De Residentie*4 Lange Beestenmarkt 1 19-121-123 ' Telefoon 5555 Gedroogde appelen. Heele gedroogde appelen, zoete en zuure onder elkander, zet men den avond tevoren in het water, men zet ze bijtijds op het vuur, met wat water, een stukje pijpkaneel, wat suiker en een klein stukje boter, en laat ze langzaam, maar gestadig doorkoken, gaar zijnde, giet men er een bierglas rijnwijn bij en bindt men het nat met een weinig bloem Griesmeel pudding. Een pond griesmeel doet men op twee kan melk ; nadat de melk eerst gekookt is, strooit men er het meel langzaam in, terwijl men goed roert en voegt er dan een stuk boter, vier dooiers van eieren, een weinig witte suiker en twee rolletjes zoete amandelpas bij; als men aan den lepel, waarmede men roert, voelt, dat alles stijf wordt, neemt men de pan direct af en giet het kooksel in een vorm, dien men uit koud water haalt. Men gebruikt de pudding met bessennat. Het bessennat wordt gekookt met goed suiker, en daarna langzaam op tot schuim geklopt eiwit gegoten, waarna men het stil laat staan, om koud te worden. Gekookte Kabeljauw. Wanneer men den vischketel half vol water gedaan heeft, laat men dat goed doorkoken, en roert men er een paar handen grof zout door; men doet er dan den visch, nadat hij aan mooten gesneden is, in, met een scheut azijn, opdat hij blank blijve ; na 4 a 5 minuten gekookt te hebben, is hij gaar; men moet bij het koken van deze visch vooral op het schuimen passen. Grauwe erwten soep. In het nat van grauwe erwten, (gedroogde capucijners) kookt men paarlsago met een goede hoeveelheid fijngesneden uien, die in boter zijn gebakken, wat kleine balletjes kalfsgehakt. Gestoofde peren. Men schilt de stoofperen netjes en zet ze in haar geheel op, met water, suiker en kaneel; later voegt men er wat rooden wijn bij, zij moeten lang koken en gaar zijnde mengt men het nat met wat bloem aan. Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 21a~b-c- – Telefoon 6066. Dames-, Heeren- en Kinderconfecfie ook op maaf, enz. Gekookte ossentong. De tong moet één dag te voren gezouten worden ; zet ze in eene niet al te groote pan met water op en laat haar 3 uren koken ; als het vel gemakkelijk loslaat is zij gaar en gebruikt men haar met zure saus en witie boonen ; deze moeten den avond te voren in water worden gezet en zeer langzaam gaar koken. Gebraden varkensschijf. Een varkensschijf van 2% Ned. pond wordt met een weinig water opgezet en na gedurende een kwartier gekookt te hebben, gekeerd en nog een kwartier gekookt; dan braadt men 2 ons reuzel of zooveel boter in den schotel en legt de schijf daarin; men zorge voor aanhoudend keeren en bedruipen onder het braden; als zij aan alle kanten bruin is, is zij klaar; men strooit er zout en peper over, voor dat men haar opzet. Gestoofde salade De salade moet, na gewasschen te zijn, ruim afgekookt worden in regenwater met wat zout; dan wordt zij |op een vergiet gelegd som uit te lekken en gehakt zijnde met boter en gesmolten zuring er door, gestoofd. Gebraden ossenfilet. Als het vleesch met zout en een weinig peper ingewreven is, zet men het in gebraden boter op het vuur ; als het een half uur gebraden heeft, doet men er een weinig kokend water bij en laat het nog een half uur doorbraden; men zorge voor keeren en bedruipen en als het bijna gaar is, giet men er een glas bier of een paar glazen madera bij. Gevulde amandeltaart. 5 Ons bittere amandelen moeten fijn gestampt worden ; dan voegt men er gekonfijte citroenschilletjes, wat oranjebloesemwater, een weinig zout, 3 ons witte suiker, 1 ons aardappelmeel, 10 dooiers van eieren en 3 eieren met wit er bij; dat alles wordt goed dooreengemengd en geklopt, vervolgens in een vorm gedaan, die met boter bestreken is ; dan dekt men er een geboterd papier over en laat het zachtjes bakken. Plaatst advertentiën in alle bladen, zonder prijsverhooging Afbefalingsmagazijn „D e Residentie" Lange Beestenmarkt 119=121-123 – Telefoon 5555 Gebakken aardappelen. Aan schijfjes gesneden, ten minste als de tijd het niet meebrengt, dat men er mooie, kleine aardappeltjes uit kan zoeken. Gekookte tongen. Als de tongen afgehaald zijn wascht men ze, snijdt ze in en legt ze in water om uit te trekken. Dan laat men ze in kokend water met zout en een weinig azijn gaar koken en dient ze voor met peterseliesaus en jonge wortelen, die wel gekookt, maar niet gestoofd zijn. Gekookt ossenvleesch. Een mager stuk vleesch van de lenden wordt gekookt, niet te ruim, zoodat de kracht er in blijft; vóórdat het gezouten wordt, moet het lang geklopt worden, waardoor het vleesch malsch wordt; het wordt voorgediend met eene saus a la Robert. Gestoofde kroppen met kalfsgehakt. Men doet de buitenste bladeren van de kroppen af, en laat ze verder in haar geheel afkoken ; dan maakt men de bladeren een weinig los, en legt in ieder kropje een balletje kalfsgehakt op de gewone wijze toebereid, waarna men ze in een schoteltje te stoven zet, met bijvoeging van jus, zout, boter en nootmuskaat en bestrooit met gestampte beschuit; men kan den schotel, als men wil, zoo op tafel brengen. Gekookte elft. Als de elft goed schoongemaakt en gewasschen is, wordt hij in pompwater met een weinig zout gekookt; men gebruikt er een zure eiersaus bij. De elft wordt ook wel koud gebruikt met azijn, peper en gehakte peterselie. Gestoofde zuring. Als de zuring afgestroopt, gewasschen en gesmolten is, voegt men er een goed stuk boter, een weinig met water aangemengd, benevens den noodigen voorraad suiker bij en laat ze stoven ; men kan er ook krenten in dóen, zout, een paar eieren, die goed geklopt zijn en een weinig bloem en zeer smakelijk is het, om er droog gekookte rijst bij te gebruiken. Drukkerij Henri Bronsgeesi. Slicherstraat 21a-b~c – Telefoon 6066. Levert Heeren-, Dames- en Kinderbloeden, Schoenwerk, enz. Gestoofde selderij. Men ontdoet de selderij van het groen en snijdt ze aan lange stukjes; als zij goed gewasschen is, laat men haar in kokend regenwater gaar koken, vervolgens goed uitlekken en stoven in eene pan, waarin men eerst wat tarwemeel en boter door elkaar heeft geroerd, met bijvoeging van wat zout, nootmuskaat en bouillon. | ELECTRISCHE BOEK-, COURANT-, KUNST- | EN HANDELSDRUKKERIJ HENRI BRONSGEEST. SLICHERSTRAAT 21 a-W. 1 DEN HAAG, – – TELEFOON 6056. | Huwelijkskaarten en Circulaires in groofe keuze. Gebraden varkensrib. Het vleesch moet afgewasschen, gezouten en met een weinig peper worden bestrooid; vervolgens in gestampte beschuit gewenteld worden en met boter langzaam gebraden; het moet dikwijls bedropen worden, en tegen dat het gaar is, giet men er een weinig kokend water bij ; men laat de jus nog even doorbraden, als het vleesch opgedaan is. Ingericht voor het drukken van waardepapieren. Afbef alingsmagazijn „De Residentie” Lange Beestenmarkt 119-121-123 " Telefoon 5555 Gebraden Kalfsschijf. Men behandelt die even als een fricandeau : in plaats van boter, kan men niervet nemen, (3 ons bijv. bij 3 Nederl. pond vleesch), dat men aan kleine stukjes snijdt en eerst braadt, vóórdat men het vleesch er in legt. Gebraden duiven. Jonge duiven moeten goed uitgehaald en schoongemaakt worden en dan met wat zout en een weinig peper worden ingewreven, waarna men ze langzaam in bruin gebraden boter brandt; men kan ze ook met reepjes spek vullen. Groentesoep a la Men kookt wat spinazie, selderij, kervel, zuring en prei in water; als dat kookt, voegt men er wat fijngesneden uien, een stuk boter, zout en peper bij, en ten laatste bindt men de soep met eenige dooiers van eieren. Men legt een paar sneedjes brood in de terrine en giet de soep daar over heen. Gebraden varkensschijf. Men behandelt deze even als de varkensfricandeau. Gekookte snoek. Als de snoek heel groot is, wordt hij aan mooten gesneden ; anders laat men hem in zijn geheel ; hij moet goed uitlekken op een vergiet, nadat hij gewasschen is, en in gezouten kokend water worden gekookt. Men gebruikt er eiersaus bij. Bij het opdoen doet men er wat peterselie over. Gemberkoekjes. Hiervoor neemt men eenige sneedjes geroosterd wittebrood met wat witten wijn, een paar eieren, een stukje gember en wat gembersiroop; als het noodig is, doet men er nog wat suiker bij; men kneedt alles goed door elkander, en bakt er dan met boter koekjes van; als zij klaar zijn, strooit men er suiker over. Groentesoep. Men handelt natuurlijk met de bereiding van deze soep naar omstandigheden, en gebruikt er die groenten in, die het seizoen oplevert; verscheidenheid van groenten maakt de soep smakelijk en het is niet altijd noodig er rijst in te doen. Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 21a~b-c. _ Telefoon 6066. Levert Veeren*, Kapok- en Zeegras bedden. Dekens en Stroomatrassen, complete Kapok-matras-stellen. Griesmeelpudding. In plaats van amandelpas neemt men 1 ons gestampte amandelen, die men dadelijk met de melk opzet. Gestoofde asperges. Men moet van de asperges de koppen eene vingerlengte afsnijden, en de uiterste dikke einden doet men weg; dan snijdt men het overige in stukken en kookt deze eerst half gaar, waarna men er de koppen bij in doet; als alles gaar is, stooft men ze met een weinig zout, wat boter en nootmuskaat; men kan er ook gehakte peterselie of zuring door stoven, naar verkiezing. Gebraden varkensfricandeau Deze moet vooral niet te zwaar zijn, omdat zij van binnen niet zoo gauw gaar is en allicht te droog wordt, als zij lang moet braden. Men neemt b.v. 2 Nederl. ponden, wrijft die goed in met zout en peper, waarna men het in 2 ons reuzel (aan stukjes gesneden en even doorgebraden) met wat water te vuur zet en laat koken, totdat het van zelf begint te braden; men keert het eenmaal, en onder het braden moet het aanhoudend bedropen worden; als het bruin is, neemt men het er uit en laat de jus met een scheutje kokend water nog eens doorbraden. Groentesoep. Men doet in eene pan een stuk boter, wat zuring kervel en kropsalade; als dat met elkander gesmolten en gaar is, wordt er de noodige hoeveelheid water met wat zout bijgedaan en laat men alles goed koken; men bindt de soep voor het opdoen met een paar eieren. Gefarceerde snoek. Men zuivert den snoek zooveel mogelijk van de vellen en de graten en houdt den kop, den staart en de vinnen afzonderlijk; dan hakt men de visch fijn met even zooveel wittebrood, in melk geweekt, als men visch heeft, (het brood moet zeer fijn gewreven worden) en voegt er een goed stuk boter, 4 eieren, wat nootmuskaat en zout bij, men geeft Levering van alle soorten Drukwerken voor den Handel. Afbefalingsmagazijn „De Reside n t i e“ Lange Beeslenmarkl 191-121-123 – Telefoon 5555 dan aan dit beslag den vorm van den visch, met den kop, den staart en de vinnen, legt dien in een schotel, die met boter en beschuit besmeerd is, te stoven, raspt er nog wat beschuit over heen en voegt er een paar citroenschijven bij. Voor de saus gebruikt men wat nat van den snoek, eenige eieren en wat citroensap ; men kan er ook ansjovis bijvoegen. .Gekookte rog. Dit is een visch, die niet in aanzien is, maar toch zeer smakelijk is om te gebruiken. Men maakt hem schoon, en als hij goed gewasschen is, wordt hij aan lange reepjes gesneden, die men in het water even laat omkrullen ; hij moet wat lang koken in water en zout; als hij opgedaan wordt, doet men er wat peterselieblaadjes over heen ; er wordt mosterdsaus bij voorgediend. Gebakken tongen. Als de tongen van het vel ontdaan zijn, moeten zij gekerfd worden, dan wascht men ze goed af, laat ze uitlekken, en bestrooit ze met zout, waarmede men ze een uur laat doortrekken; dan droogt men ze met een schoenen doek af, wentelt ze in gestampte beschuit met nog een kleine hoeveelheid zout er door, en bakt ze vervolgens met ruim boter in de koekenpan ; men kan de tongen ook bakken in boterolie, dat is voordeeliger en even smakelijk. Gerezen Omelette. Men neemt 5 eieren, waarvan men het wit bewaart en de dooiers klopt met wat suiker, 5 gestampte bitterkoekjes, een weinig oranje bloesemwater en wat zout; vervolgens moet het wit tot schuim geklopt worden en bij het andere worden gedaan, dat stijf moet blijven, waarna men alles op een met boter besmeerden schotel giet; hoe dikker en hooger de omelette wordt hoe beter; nu zet men den schotel in een matig gestookten oven, en als de koek bruin wordt, moet zij dadelijk voorgediend worden. Drukkerij Henri Bronsgeesf. – Telefoon 6 Slicherstraal 21a-k-c. – Telefoon 6066. Levert Engelsche, houten en ijzeren Ledikanten. Kinderledikanten, Spiraal- en Springmatrassen, Groentesoep. Men neemt een kalfsschinkel, die goed uitgekookt wordt, en in dien bouillon kookt men allerlei jonge groenten, benevens 5 ons kalfspoulet; men kan er, desverkiezende, ook kleine balletjes gehakt in koken, maar dat is geen vereischte. Gebraden champignons. Als deze goed gewasschen zijn, worden de stengels er uitgenomen, en in de daardoor ontstane openingen wordt een stukje boter met wat peper en zout gestoken ; men braadt ze vlug in boter. Gestoofde komkommers. Dit is een zeer smakelijk gerecht bij hSché, als zij op de volgende wijze worden toebereid ; men neemt vooral gave komkommers, die men, als zij afgeschild zijn, aan niet al te kleine stukjes snijdt; dan neemt men het zaad er uit, en laat ze gaar worden in kokend water en zout, waarna men ze op een vergiet legt, en laat stoven in wat gebruind meel met boter, een weinig melk en wat nootmuskaat. In plaats van melk kan men ook bouillon nemen. Gestoofde kersen. Hiervoor zoekt men de niet al te rijpe kersen uit, laat die in opgeloste witte suiker met wat rooden wijn en een stukje pijpkaneel doorstoven, en bindt het nat met aardappelmeel of sago. Gebraden duiven. Na geplukt en goed uitgehaald te zijn, wrijft men de duiven in met zout en een weinig peper, en braadt ze langzaam in boter. Gebraden ham. Deze moet men versch met zout inwrijven en dan een paar dagen in water met een scheut azijn, een paar uien, peper, en kruidnagelen laten staan ; dan kookt men de ham half gaar in een gedeelte van dat nat, waarna men er dat afgiet. Het zwoord van de ham moet naar boven liggen in de pan, en met een scherp mes moet men er kruisgewijze sneden in geven; Huwelijkskaarten en Circulaires. Afbetalingsmagazijn „De Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 men kan het er dan aftrekken, of de ham er mede versieren, als men de kanten of randen er schulpsgewijze aan laat zitten, en als de ham geheel klaar is het ontbloote gedeelte belegt met figuren van citroenschijfjes ; voor het braden bestrooit men de ham dik met gestooten beschuit en nootmuskaat; de oven moet zeer heet gestookt zijn en men moet er langzaam met halve kopjes het afgegoten nat telkens bijgieten. Gebakken tongen. Nadat het vel van de tongen afgehaald is, moeten zij gekerfd worden, en schoon gewasschen, als zij uitgelekt zijn, besprenkelt men ze met fijn zout, dat er gedurende een paar uren moet intrekken, dan veegt men ze met een schoenen doek af, wentelt ze in gestooten beschuit, en bakt ze met boter in de koekenpan ; men moet er ruim boter bij gebruiken. Groentesoep a ia Men zet ze in koud water op: eene hoeveelheid selderij, kervel, zuring en prei en laat dat goed koken, waarna men er wat fijngesneden uien, een stukje boter, zout en peper bij voegt; men bindt de soep met eierdooiers en schenkt ze in de terrine op sneedjes brood. Gebraden zeekreeft. De kreeft moet vlug in boter op een fel vuur gebraden, en aanhoudend bedropen worden terwijl men er wat zout, peper en witten wijn bijvoegt. Als de visch opgedaan wordt, legt men ze in het druipnat, nadat het doorgezift is, en voegt daarbij nog een glas wijn, het noodige zout, het sap van een citroen, wat nootmuskaat, peper, kaneel of liever nog gemberpoeder. Groene erwtensoep. Jonge groene erwten of als zij er zijn doperwten, worden gaar gekookt en door de zeef gewreven, dan doet men er een stuk boter door, en giet de soep op stukjes brood, die in boter en een weinig suiker gewenteld zijn. Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 2ia-b-c. _ Telefoon 6066. Levert Vitrage, Tule en Valgordijnen, Bedspreien, enz. Qestaofde morellen. Deze worden evenzoo bereid als de kersen, maar er moet meer suiker bij gebruikt worden. Gebraden haas. Als de haas afgehaald is en uitgewasschen, moet hij gelardeerd worden met versch of lichtgepekeld spek, dat men van het zwoerd ontdoet en op een hakbord aan dunne schijven snijdt, die men op elkander legt, om ze in smalle reepen van gelijke dikte te verdeden; hiervan steekt men een reepje in de lardeernaald en haalt die door het vleesch, zoodat het stukje spek er aan beide zijden een paar vingers uitsteekt, dan een tweede reepje daarnaast en zoo gaat men voort bij een haas aan beide zijden van de ruggegraat; voor gevogelte, runderhaas en kalfsfricandeau, staat het lardeeren ook net. Men neemt voor klein wild eene dunnere lardeernaald en kleinere reepjes spek. Als de haas zoo ver klaar is, strooit men er zout over heen, voegt er ruim boter bij, legt hem in een hazenpan, (als men die niet bezit in een groote braadpan van gewonen vorm) en braadt hem gedurende 2 uren, gestadig bedruipende in een’ matig gestookten oven, met niet al te hard vuur er onder. Men giet er onder het braden eenige keeren een lepel melk bij en voegt het bloed later bij de jus, waardoor zij gebonden wordt. Men kan een haas dadelijk, nadat hij geschoten is bereiden, maar veelal wordt hij eerst een paar dagen in azijn en water gezet, ook wel in kruiden-azijn ; men keert hem dan eens; het klaarmaken geschiedt op dezelfde wijze. Garnalensaus. Een halve lepel bloem wordt met boter geel gebakken en gekookt met wat water van de visch, een stukje foelie en limoensap, dan roert men er een flink stuk boter door benevens eene groote hoeveelheid gepelde garnalen, waarna men de pan afneemt en de saus bindt met een paar eieren ; de garnalen mogen evenmin als oesters mede koken, omdat zij anders hard worden Circulaires, Rekeningen Afbetalingsmagazijn „De Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 Gestoofde snoek. Nadat de visch geschrapt, schoongemaakt en aan stukken gesneden is, wordt hij in gezouten water gaar gekookt, vervolgens in een schotel gelegd om een kwartier in eene saus te stoven. Men neemt voor de saus wat visch water, waarin men kappers doet met witten wijn, wat citroensap en schil, een goed stuk boter en wat geraspt wittebrood. De saus moet gekookt worden, eer de visch er in gaat en vóór het opdoen bindt men haar met een ei. Gebakken aardappelen. De aardappelen worden aan dunne schijfjes gesneden en in de pan gebakken, waar de biefstuk uitgenomen is, en waarin de jus nog bradende is; als zij te droog worden, doet men er nog een stuk boter bij en bakt de schijfjes aan beide zijden. Gebraden rundvleesch Een lendenstukje met een stuk van den haas er aan, wordt met zout ingewreven, met peper bestrooid en enkele kruidnagelen bestoken, dan legt men het in een steenen pan met eene scheut azijn, een paar laurierbladeren en een grauw papier met azijn er over heen en laat het zoo staan tot den volgenden dag, wanneer het vlug in boter gebraden moet worden; de jus bindt men met een lepel tarwemeel. Gestoofde kabeljauwstaart met oestersaus. Als de staart gekookt is, moet de graat er uitgenomen en de beide helften naast elkaar in een schotel gelegd worden. Men stooft ze met een weinig water, waarin de visch gekookt is, een glas witten wijn, een goed stuk boter, nootmuskaat, en een paar schijfjes citroen, die men op de visch legt; dan bestrooit men ze met beschuit, legt er kleine aardappeltjes om heen, en brengt dit gerecht in denzelfden schotel op tafel. Veel fijner is het, om er oestersaus bij klaar te maken, dan laat men de aardappelen er af en moet het nat van de visch, als zij gaar gekookt is, afgegoten worden; dan maakt men tarwemeel en boter tot eene Drukkerij Henri Bronsgeesl Slicherstraat 21a~k-c – Telefoon 6066. Levert SPIEGELS, SCHILDERIJEN, AQUARELLEN. gebonden saus, waardoor men de oesters roert, voegt die bij het witer van de visch, en doet er dan 4 a 5 eierdooiers bij om de saus te binden. Gesmoorde biefstuk. Malsche runderbiefstuk wordt ter dege geklopt, met zout en peper ingewreven en in meel gewenteld, dan neemt men ruim boter, die men in eene nauwe pan kokend laat worden, legt de oiefstuk daarin, sluit de pan goed dicht en laat het vleesch gedurende drie kwartier zoo smoren; dan giet men er een kopje kokend water bij en stoomt de biefstuk nog een half uur, Gevulde flensjes. De flensjes worden ook hier gebakken, zooals aangegeven staat, maar men bestrijkt ze nu met rijstebrij, waarover men suiker en kaneel strooit en dan met de flensjes oprolt. Men kan ze ook met de volgende farce bakken. Fijn gehakt kalfsvleesch, vermengd met geraspt oud wittebrood, een stuk gesmolten boter, wat melk of bouillon, nootmuskaat, foelie en zout moet al roerende even door koken; daarmede bestrijkt men dan de koeken en rolt ze eveneens op. Gehakte kalfscóteletten Als men van ribstuk het vleesch heeft afgesneden, ontdoet men dit van de vellen en zenuwen en hakt het met een stuk vet spek fijn, waaruit groote cóteletten gevormd moeten worden ; men steekt daar dan de zuiver afgeschaafde ribbeenderen in en na ze met peper en zout gekruid en in gestooten beschuit gewenteld te hebben braadt men de cóteletten in boter. Gevulde kool. Men heeft daarvoor eene groote stijve savoijekool noodig, die men, van de buitenste bladeren en den stronk ontdaan, uitrolt, en een kwartier in kokend water met zout laat koken, dan kookt men haar in versch water af en vult haar, nadat zij uitgelekt is met een frace van overgeschoten vleesch, ge- Enveloppen, Brievenhoofden Af betalingsmagazijn „D e Residentie” Lange Beestenmarkt " Telefoon 5555 vogelte ham en spek of ossenmerg met gehakte peterselie, wat knoflook, truffels, champignons, geweekt wittebrood, eieren en peper, waarna men de buitenbladeren weder over de opening heenlegt en er stevig eene draad ombindt, opdat de kool met het vulsel goed in elkander zal blijven; dan neemt men ongeveer 4 è 5 dikke schijven malsch rund- of kalfsvleesch, die men aan beide zijden in boter bakt en met meel bestuift, giet er later bouillon, een paar schijfjes citroen, wat zout en peper bij en laat het vleesch zoo een tijdlang smoren, waarna men het in de pan bij de kool doet, en als alles te zamen goed gaar gestoomd is, doet men het op denzelfden schotel op. Gevulde peen. Dit recept om wortelen of peen te bereiden is nu juist wel niet eenvoudig, maar wel eene zeer smakelijke wijze van toebereiding. Men voorziet zich vooral van eene groote hoeveelheid wortelen, omdat zij allicht onder het uithollen breken, en men de grootste moet uitzoeken, die men kort in water met zout moet laten koken ; als zij uitgelekt zijn, holt men ze voorzichtig uit met een puntig mes; dat uitgeholde wordt gehakt en tot eene farce verwerkt met rauw kalfsgehakt, een paar eieren, gesmolten boter, wat zout, peterselie en nootmuskaat; met deze farce worden de wortelen gevuld, nadat zij met ei bestreken zijn; daarna kookt men deze in vleeschnat gedurende een kwartier, en verdikt het nat met in boter gesmeuld meel. Men kan de peen aldus bereid ook gebruiken tot versiering van een’ schotel gebraden rundvleesch, nadat men in de opening een klein bosje versche peterselie gestoken heeft. Gebraden gans. Het is goed om ganzen twee a drie dagen te laten besterven. Als men aan het plukken begint, draait men de vleugel bij het eerste gelid af en plukt eerst de staartvederen en de grofste veeren van de borst, waarna men de gans even boven den haard houdt, waar men een handvol stroo opgeworpen heeft; men draait haar naar alle kanten rond, zorgende dat Drukkerij Henri Bronsgeest. Slichersiraai 21a“*>c. – Telefoon 6066. Levert Gang- en Serrematten, Cocosloopers, Zeilloopers, enz. zij niet zwart wordt, vervolgens wascht men de gans in zemelwater af en steekt met een scherp mes de stoppels uit, die er nog in zitten. Nu gaat men de gans uithalen, waarvoor men eene snede over de lengte in het lijf maakt en vult die met gesneden appelen, krenten en rozijnen, of met gekookte kastanjes, (het laatste wordt veelal verkozen); men maakt dan de snede dicht en laat de gans in eene braadpan met water en zout, goed dichtgedekt, bijna gaar worden ; verder braadt men ze in de open pan, ze steeds bedruipende en de jus met wat kokend water aanlengende; dan trekt men de draden er uit, en roert een paar eierlepels meel in de pan, (er kan ook een lepel melk doorgeroerd worden), het aanzetsel maakt men met koud water los. Als de saus even doorgebraden heeft, giet men haar gedeeltelijk over de gans, het overige doet men in eene sauskom, de rand van den schotel kan men met citroenschijven versieren. Gestoofde haas. Als de haas op de gewone wijze gezuiverd is, snijdt men hem aan stukken ; als die nog eens goed gewasschen zijn, legt men ze in eenen schotel, die met dunne reepjes, spek belegd is, doet er een stuk boter, wat zout, peper en gehakte peterselie bij, als ook wat gestooten beschuit, geraspte citroenschil en desverkiezende een paar glazen witten wijn, eenige kruidnagelen en een weinig water; men kan er ook een paar fijngehakte uien bijvoegen en de saus binden met tarwemeel. Gestoofde koetong. De tong wordt als gewoonlijk den vorigen dag met zout ingewreven, met kokend water overgoten afgekoeld en afgedroogd; dan voegt men er, (als zij in de pan ligt) aan schijfjes gesneden wortelen, uien, een laurierblad, eenige peperkorrels, eenige sneden rauw rundvieesch, eenige sneden spek en goed wat zout bij ; men overdekt de tong met die ingrediënten, doet de pan goed dicht en stoomt de tong op een zacht vuur zeer langzaam gaar, als het vet er afgeschept is, gebruikt worden voor saus bij vleesch of visch. Kwitantiën, Memorandums Afbetalingsmagazijn „De Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 Gerezen omelette. 5 Eieren zonder wit worden in eenen schotel flink geklopt, met 5 lood witte suiker, 5 gestampte bitterkoekjes, een weinig oranjebloesemwater, en wat zout; daarna voegt men er het stijfgeklopte eiwit bij en giet alles op een’ geboterden schotel; hoe hooger de omelette wordt, hoe beter, men plaatst dan den schotel op een zacht vuur, met vuur op den deksel, of in een matig gestookten oven, en als de omelette bruin wordt dient men haar onmiddellijk voor. Haringsalade. Winlerharing moet den vorigen dag schoongemaakt en in het water gezet worden, maar men ontvelt ze eerst als men ze gaat gebruiken en snijdt ze dan in lange dunne reepen, en legt er op den schotel in vakken wat fijn gesneden kroten, beste zure appelen, uien en augurken om heen, men maakt ze even als de salade met olie en azijn aan. Hutspot van rundvleesch. Neem een stuk mager rundvleesch en laat dat gezouten tot den volgenden dag staan. Dan laat men het bijna gaar koken, waarna men er eenige wortelen aan kleine stukjes, eenige schijfjes uien, wat fijngehakte peterselie en wat zout bijdoet, en alles met elkaar gaar stoven. Men moet het gedurig omschudden. Hoofdkaas. Versche hoofdkaas is om bij het middagmaal te gebruiken de smakelijkste. Wil men ze zelf maken dan neemt men een varkenskop met een stuk mager rundvleesch van 7 pond, kookt beide afzonderlijk zeer gaar, en als men al de beentjes behoorlijk uit het varkensvleesch gehaald heeft, hakt men het vleesch zeer fijn door elkaar, met bijvoeging van zout, peper veel nootmuskaat en een weinig fijne kruidnagelen. De pannen met het vleesch moet men warm houden, opdat men telkens onder het bakken de bouillon zoo warm mogelijk bij kan voegen. Men moét het baksel niet te nat maken, en den meesten varkensbouillon er voor gebruiken. De steenen vormen moeten in water Strooibiljetten, Adreskaarten Levert Vloerzeilen, Linoleums, allerhande Vloerkleeden, Tapijtloopers. klaar staan, en het vleesch doet men daar kokend in. Als de gevulde vormen koud zijn, legt men er neteldoeksche lapjes over, die men begiet met water en wijnazijn. Als men ziet, dat zij droog staan, herhaalt men zulks. Haché. Wanneer men rundvleesch overhoudt, snijdt men dat aan kleine stukjes, vervolgens bakt men een paar fijn gesneden uien in boter, voegt daar de jus, die men heeft, bij en een weinig water, wat peper en fijne kruidnagelen, waarna men de stukjes vleesch er in doet en alles met elkaar even laat door stoven, vóór het opdoen doet men er een half kopje beste kruiden azijn bij en een lepel bloem. Hache van varkensvleesch. Het koude vleesch wordt aan stukjes gesneden, en met jus, gesnipperde uien, peper, zout en gestooten beschuit gestoofd ; vóór het opdoen, neemt men een’ eetlepel tarwemeel, die men met azijn aanmengt en er even door laai koken. Hazensoep. Als de haas goed schoongemaakt en uitgewasschen is, hakt men hem aan stukken, het vleesch van den rug houdt men afzonderlijk en het bloed wordt bewaard ; men zet den haas te vuur met 5 ons rundvleesch, een paar uien, eenige kruidnagelen, wat peper, een paar wortelen, en andere soepgroenten, en een paar schijven rauwe ham, en laat alles te zamen 3 uur koken Inmiddels worden de rugstukken in boter gebraden en aan kleine stukjes in de terrine gelegd. Als de soep gaar is doet men haar door een zeef, laat haar met het bloed nog eens doorkoken, en bindt haar met gebrand meel; ten slotte doet men er een paar groote glazen rooden wijn bij, het noodige zout en een weinig cayenne peper, en giet haar dan in de terrine op de stukjes vleesch. Hampastei Men neemt 5 ons bloem, 2 ons boter, een ei en een halve kan dikke room of zoete melk, waarvan men een deeg 4 Drukkerij Henri Bronsgeesl Slichersfraaf 21a“b"c. – Telefoon 6066. Afbetalingsmagazijn „De Residentie1' Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 maakt, dat men aan stukken snijdt en dan uitrolt; vervolgens besmeert men den vorm met boter en legt daar een blad deeg in, dat men met een laag van de volgende farce bedekt; een diep bord met gekookte ham, waaraan weinig vet is, (fijngehakt), met een ei en 6 geklutste eieren dooreengeroerd, benevens wat melk of room en nootmuskaat, daar boven weder een blad deeg en zoo om en om, totdat men het deeg sluit, waarna men deze pastei een uur in een zeer heet gestookten oven laat bakken en keert haar dan om op eenen schotel. Haring. Nieuwe haring wordt van hom en kuit ontdaan, even door het water gehaald, en aan mootjes gesneden ; wordt zij wat zouter, dan laat men ze even weeken en daarna trekt men het vel er af; winter en pekelharing moet een dag te voren in het water gezet worden. Hambroodjes. Het vleesch en ook een stukje vet van een koude ham wordt zeer fijn door elkander gehakt, tegen een soepbord daarvan neemt men 3 eieren, een paar gestampte beschuiten en wat peper. Dit smeert men aan alle zijden op sneden wittebrood, die in melk en eieren geweekt zijn, waarna men ze in gestooten beschuit of geraspt wittebrood wentelt en in boter bakt. Hazenpastei. Als de haas 2 dagen in azijn gestaan heeft wordt hij van de beenderen ontdaan ; vervolgens hakt men het vleesch zeer fijn en goed dooreen met 3 ons mager kalfsvleesch, evenzooveel mager varkensvleesch, en 1 ons spek alles gekruid met zout, peper, gestooten kruidnagelen en 4 uien ; als het goed dooreengekneed is, voegt men er 5 eierdooiers bij, en doet het in de pasteipan, waarvan het deksel met papier moet worden dichtgeplakt, om te sluiten en zet die gedurende 4 uren in een niet al te heet gestookten oven. Huzarensalade. Koude prinsessenboonen, een paar koude aardappelen, een gesneden ui, eeri paar hard gekookte eieren, Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 21a-b-c- – Telefoon 6066. Bontwerken, Parapluies, enz. eenige augurken en wat koud vleesch, worden aan stukjes gesneden, door elkander geroerd, en met olie en azijn, peper en zout aangemaakt. liamkarbonaden Men snijdt dunne schijven van eene gerookte ham, die niet al te sterk gezouten moet wezen en waar een matige vetrand aan zit, en legt die gedurende een uur in bier; dan neemt men de schijven er uit, doopt ze in eierdooiers, rolt ze in gestooten beschuit en bakt ze in een weinig boter. Hazenfricassée Als men van een’ haas wat overgehouden heeft, ondoet men dat van de beenderen en snijdt die stukjes zeer fijn, die men vervolgens met de overgeblevene jus, een stukje boter, een lepel azijn en een weinig suiker, benevens eene fijn gesneden ui laat doorstoven ; men kan er ook een scheut rooden wijn door doen en als het noodig is, deze fricassée binden met een paar lepels bloem. Houtsnippen. Als de vogels geplukt en schoongemaakt zijn, bedekt men ze met dunne, kleine stukjes spek, waarna men ze met koude boter opzet en anderhalf uur toegedekt laat braden. Inmiddels roostert men eenige zeer dunne sneedjes wittebrood, waarvan men onder elke snip er een legt, men kan ook de ingewanden nemen uit de vogels, men hakt die dan met boter fijn en besmeert daar het geroosterde brood mede, dat men dan afzonderlijk laat braden om ze vóór het opdoen onder de snippen te leggen. Ham a la maillot. De ham moet zoolang in het water hebben gestaan, dat het zout er bijna geheel uitgetrokken is ; dan wikkelt men haar in een linnen doek en laat haar in ruim water koken, daarna moet zij goed uitdruipen ; vervolgens legt men de ham in een pan en moet zij met een flesch madera of andere wijn, nog een half uur koken, waarna men de volgende groen- Brochures, Sigarenetiketten Afbetalingsmagazijn „ De Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 555 ten, die afzonderlek gaar gekookt zijn, in den schotel er omheen legt, wortelen, uien, kropsalade, rapen en snijboonen. Men dient er eene maderasaus bij voor. Hazenpeper. De gespleten kop, de voorpooten, de longen de borst, hals, lever en hart van den haas worden gewasschen en met water, een wijnglas azijn, 2 laurierbladeren, zout, peper, en een paar kruidnagelen bijna gaargekookt. Dan bruint men een goed stuk boter of aan dobbelsteentjes gesneden spek met twee fijngesneden uien en een lepel bloem, kookt dit met de doorgezifte jus van den haas een bierglas rooden wijn, en een lepel suiker tot een gebonden saus, waarin men dan het vleesch nog een korten tijd langzaam laat stoven. Hazensalade. Als men overblijfsel van een’ gebraden haas heeft, snijdt men het vleesch van de beenderen aan kleine stukjes, voegt er 8 a 10 sardines zonder graten en klein gesneden, eene gehakte ui, een paar lepels kappers en gesnipperde, ingelegde augurken bij, maakt dat alles aan met rijkelijk slaolie, besten wijn- of kruidenazijn, zout en peper, en versiert den schotel met hardgekookte eieren aspic en filets van sardines. Ingemaakte raapstelen. Als de stelen goed gewasschen en uitgedropen zijn, worden zij even gekookt en met zout ingemaakt. Men moet het nat bewaren, om er bij te kunnen gieten, als er geen pekel genoeg op komt. Verder behandelt men ze even als snijboonen en andijvie. Op alle groenten, die in keulsche potten worden ingelegd, moeten zware steenen gelegd worden, als men de raapstelen gaat gebruiken, kookt men ze, als zij goed afgewasschen zijn den vorige avond, dan zet men ze in versch water en stooft ze met veel boter, men kan er ook aardappelen onder stoven. Ingemaakte postelein. Men behoeft de postelein slechts uit de flesch te schudden en met een stukje boter en wat zout Drukkerij Henri Bronsgeest Slicherstraat 21a~k-c – Telefoon 6056. Gouden en Zilveren voorwerpen, enz. enz. door te laten stoven, en als er wat veel nat op is, doet men er een lepel bloem door; men kan er ook een weinig zuring door stoven, dat hangt van den smaak af. Om postelein in te maken, neemt men vooral jonge, wascht die ruim af en laat ze dan zacht smelten en als zij goed koud is, doet men ze in wijnflesschen, met een weinig fijn zout onder in de flesch en er boven op ; men giet er onder het vullen wat nat Van de postelein bij en bewaart de flesschen liggende, die vooral goed dicht gelakt moeten zijn. Ingemaakte snijboonen met witte boonen. Bij 2 pond snijboonen heeft men 214 ons witte boonen noodig, die afzonderlijk gekookt worden. De snijboonen worden gewasschen, den vorigen avond afgekookt en dan gestooft met reuzel of boter en een weinig melk, na er vooraf de witte boonen door geschud te hebben. Zijn zij wellicht te flauw geworden, dan kan men er wat fijn zout bij doen. Ingemaakte snijboonen met worst. Men kan bij snijboonen ook worst gebruiken, en er aardappelen door stoven, in plaats van witte boonen. Ingemaakte raapstelen. Deze worden gewasschen, fijn gesneden en naar verkiezing rauw of even gekookt ingemaakt; in het eerste geval wordt het zout er goed dooreengemengd en als zij één nacht over gestaan hebben, stijf in het vat gepakt, maar worden zij gekookt, dan bewaart men het nat, om er dat bij te kunnen gieten, als er geen pekel genoeg op het inmaaksel komt. Men behandelt ze bij gebruik evenals ingemaakte andijvie. Men kan er ook wat zuring door stoven, die ingemaakt wordt evenals postelein. Jonge wortelen. Als de wortelen geschrapt en goed afgewasschen zijn, worden zij met zeer weinig water en wat zout Couranten, Maandbladen, Reglementen. Afbetalingsmagazijn „D e Residentie” Lange Beestenmarkt 119-12M23 " Telefoon 5555 opgezet en moeten zij zacht koken ; als zij bijna gaar zijn, doet men er een stukje boter bij; even vóór het opdoen schudt men er wat fijngehakte peterselie door en als de wortelen niet zoet zijn, ook een lepeltje witte suiker; in anderhalf uur, hoogstens 2 uren zijn de wortelen gaar. Jachtschoteltje. ■ Men kan dat van varkensvleesch ook bereiden op de gewone wijze. Jonge hanen Als de vogels schoongemaakt zijn, moet men ze over de lengte in de helft doorsnijden en zacht met boter braden; dan neemt men ze uit de pan, en braadt wat meel in de overgebleven boter; men voegt er verder wat bouillon, gekookte champignons, foeli en citroensap bij, en kookt dit tot eene dikke saus, die men met eierdooiers bindt; men vult daar dan de holte der vogels mede, zet ze op een schotel in den oven, en laat ze zoo nog een kwartier braden. Jonge kuikens Als deze geplukt, schoongemaakt, uitgehaald en goed gewasschen zijn, worden zij met zout ingewreven, gelardeerd en met ruim boter in eene stevig sluitende pan opgezet; waarin men ze anderhalf uur onder gedurig omkeeren en bedruipen laat braden; als zij zacht en lichtbruin zijn, neemt men het deksel er af; het laatste kwartier giet men er telkens een weinig melk bij, en bij het opdoen laat men de jus nog even met koud water doorbraden. Jonge versche snijboonen. De boonen worden vier maal afgehaald, gewasschen en fijngesneden, waarna men ze met weinig water te vuur zet; als zij half gaar zijn, voegt men er een weinig zout, een goed stuk boter en wat suiker bij, waarmede zij langzaam moeten doorstoven; zij moeten minstens twee uur lang koken. Drukkerij Henri Bronsgeesi Slichersiraat 21a-b-c. – Telefoon 6066. Horloges, Pendules, Klokken, Wekkers, enz. enz. Jonge tuinboonen. Deze moeten in kokend water worden opgezet, en daarin ongedekt koken, totdat zij zinken, als bewijs dat zij gaar zijn; men laat ze dan op een vergiet uitlekken, en zijn ze wat oud dan is het goed, om ze nog even in water te laten staan, waarna men ze stooft met boter, wat melk en gehakte peterselie of boonenkruid naar verkiezing. Kalfsbiefstuk Deze moet goed geklopt worden en na met zout bestrooid te zijn, in gebraden boter langzaam in de koekenpan braden. Kalfscarbonaden. De carbonaden moeten even als de lappen na goed geklopt te zijn, in een met boter besmeerden schotel gelegd worden, waarna men er zout, een weinig nootmuscaat, gestooten beschuit, nog een stukje boter en eenige schijfjes citroen in doet; men laat ze dan met wat water en goed toegedekt gaar stoven; zij kunnen ook in de koekenpan gebakken worden, maar dan hoort er geen citroen in. Kappersaus. Hiervoor neemt men 6 eieren, ééne lepel kruim van wittebrood, wat zout en azijn naar den smaak, en zet men dat te zamen in een steen pannetje op; men moet aanhoudend roeren, totdat het kookt; dan doet men er een goed stuk boter bij en de kappers en roert alles eens goed door elkander. Kalfslappen. Deze behandelt men even als de karbonaden en stooft ze met limoensap. Kropsalade ingemaakt. Deze wordt bij het inmaken half gaar gekookt, en een behoorlijken voorraad fijn zout in een keulsche pot gedaan. Als men ze wil gebruiken wascht men de kroppen herhaaldelijk af, en wanneer het gehakt even doorgebraden is, legt men de kroppen in denzelfden schotel daarom heen, doet er nog wat boter en gestooten beschuit over en Reliek Etiketten. Afbetalingsmagazijn „De Residentie14 Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 laat dat alles te zamen in den oven of met vuur onder en boven stoven, totdat het gehakt even bruin wordt. Met versche kroppen handelt men evenzoo, nadat zij eerst afzonderlijk even gekookt hebben. Koolsoep. Hiervoor neemt men eene savoyekool en een ui, die men fijn hakt en in boter gaar smoort, waarna men er krachtigen bouillon bij doet en alles te zamen met wat zout en specerijen een kwartier laat doorkoken. Ketelkoek Als men een pond gruttenmeel en een pond bloem neemt, behoort er 2 ons rozijnen, 4 eieren, een weinig zout en een stukje gist bij, dat men eerst in bruine suiker laat smelten; dan beslaat men alles tot een dik beslag, en doet het in eene blikken trommel, die met boter en beschuit bestreken is; men kan het beslag ook in een doek binden, vandaar ook de benaming Jan in den zak, dan zet men de trommel of den zak te rijzen, waarna hij in een ijzeren pot met kokend water moet koken; na een uur kokens keert men hem eens om, en dan is hij na verloop van een half uur gaar; een saus van melk, boter en suiker is er zeer smakelijk bij. Kalfsoesters. Hiervoor neemt men zeer kleine platte stukjes kalfsvleesch die met zout, nootmuskaat en gestooten beschuit worden bestrooid en daarna in de koekenpan langzaam met boter worden gebakken. Kalfsfricandeau met ragout. Men moet de kalfsfricandeau zouten en in weinig water in korten tijd gaar koken, dan neem men dien bouillon, waar men wat fijngehakte uien, een goed stuk boter, kleine saucijsjes en kleine balletjes gehakt in doet, benevens wat rijnwijn, zout, peper, fijne kruidnagelen en een paar lepels bloem. Dat alles te zamen koken. Voor het opdoen doet men er het sap van een halve citroen bij. Men legt het vleesch op een schotel en giet er de ragout over heen. Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 21a'k-c. – Telefoon 6066. Kachels, Calorileres, Fornuizen. Kalfsnierstuk. Bij het braden van nierstuk heeft men minder boter noodig, dan bij ander kalfsvleesch, omdat het vetter is, men kan de pan, waarin het bereidt wordt, ook met schijven spek beleggen. Kalfssoep met rijst. Men denke eraan, dat men altijd meer kalfsvleesch dan rundvleesch noodig heeft voor soep, omdat het niet zoo krachtig is. Als men een pond kalfsvleesch in water en zout laat koken nadat het goed gewasschen is, doet men door dien bouillon 3 kopjes rijst, die men eerst in het water gekookt heeft, en ten slotte een geklopt ei en wat nootmuskaat. Men kan het vleesch gebruiken met een eiersaus met mierikswortel. Koud kalfsvleesch. Verkiest men het vleesch niet koud te gebruiken, dan kan men het aan schijven snijden en wat ragout er over maken van een stukje boter, een paar in boter gebakken uien en wat limoensap en het zoo warmen, niet laten koken. Kalfssoep. Een kalfsschinkel, van het vleesch ontdaan, wordt goed afgewasschen en in regenwater ruim gekookt, met wat zout er bij, en als de beenderen goed uitgekookt zijn, doet men het nat door een zeef, opdat men geen gevaar loopt van er kleine beentjes in te vinden; men moet vóór het koken op het schuimen passen; dan neemt men wat groenten, die de tijd meebrengt en een weinigje rijst, hakt dat zeer fijn door elkander en kookt dat in de soep, terwijl men er later balletjes kalfsgehakt bijvoegt, benevens wat zout en foelie naar den smaak. Kervelsoep. Hiervoor kan men bouillon van kippen of kalfsbouillon gebruiken. De kervel, fijngehakt, moet eerst gestoofd worden in bruingebraden boter, waarna men ze met wat nootmuskaat en zout bij den bouillon doet en alles laat koken, totdat de kervel goed gaar is; bij het opdoen roert men er een paar geklopte eieren door; men gebruikt bij deze soep geroosterd brood. Illustraties in drie- en vierkleurendruk. Afbefalingsmagazijn „De Residentie44 Lange Beestenmarkt 1 19-121-123 – Telefoon 5555 Kruidensoep Men moet een goed stuk boter met meel bruinen, waaroij men de volgende groenten en kruiden voegt: zuring, postelein, kropsalade, basilicum, spinazie, en een weinig dragon, pimpernel en bieslook, die men na goed gewasschen te zijn zeer fijn door elkander hakt; dan moet men er krachtigen bouillon zeer langzaam opgieten, er wat zout, gehakte kervel en pieterselie bijvoegen, en alles zeer fijn en gelijk roeren; daarna moet de soep nog 45 minuten koken en met een paar eieren gebonden worden. Kalfsvleesch aan schijven in boter gebraden Men neemt daarvoor een vleezig stuk, dat men aan schijven snijdt, niet al te dik, die men aan beide zijden goed klopt, met wat bloem, peper en zout bestrooit, vervolgens in fijne beschuit wentelt, en in boter gaar braadt, waarna men er wat citroensap over drukt- Kalfsfricassée Men snijdt koud kalfsvleesch aan vierkante kleine stukjes, en laat die even in boter goed gedekt smoren • dan giet men er zooveel kokend water bij, als men voordesaus noodig denkt te hebben, met bijvoeging van een stukje peterseliewortei en champignons; het vleesch mag niet fijn koken ; een kwartier voor het opdoen, doet men er gesneden zwezerik, half gaar gekookte asperges, kleine saucijsjes en een paar citroenschijfjes in ; bij het opdoen bindt men de saus met een ei. Kalfslever De lever moet in lauw water uittrekken en een kwartier in kokend water zwellen en dan uitdruipen; als zij goed schoon is, moet men ze laten koken in water met een stuk boter in meel gewenteld, wat zout peper, uien, wortelen, peterselie en een paar kruidnagelen; dan neemt men de lever uit het nat en laat dat wat verkoken; hierin doet men wat schijfjes augurken en eene scheut gekruide azijn, en dient deze saus bij de lever voor Kippen a la daube. Het gevogelte wordt met spek gelardeerd, Drukkerij Henri Bronsoeesi Slichersfmaf 2]a-b-c. _ Telefoon 6066. Een groof assortiment Tegelplafen dat in zout en foelie is gewenteld, vervolgens gekookt in water en rijnwijn; (een derde wijn bev) men doet in het nat wat heele peper, eenige lauriersbladeren en een paar schijfjes citroen, benevens een scheut wijnazijn en een weinig witte suiker; de borst wordt bedekt met schijven spek, en men laat alles met elkaar zoo gaar koken ; dan doet men het in een’ vorm en laat het koud worden ; het moet gebruikt worden met salade; men kan er ook compotes van appelen of abrikozen bij voordienen Men kan alle gevogelte op deze wijze bereiden. Kabinetpudding. Men neemt 2 ons bloem, 2 ons witte suiker, 2 ons boter, een kan melk, 10 eieren, het sap van een citroen, wat oranjesnippers, 2 ons gestampte bitterkoekjes, een ons krenten en een ons rozijnen zonder pitten. Het meel moet zeer gelijk aangemengd en met de melk en de helft van de boter geroerd worden, totdat het van de pan loslaat, dan doet men er de overige gesmolten boter bij, en roert het andere en de geklopte eieren ook door het meel; de pudding moet 2 uur koken en wordt met schuimsaus voorgediend. Koude rijstebrij. Men kan deze een dag te voren klaar maken en in den kelder zetten. Karthuizer bollen. Kleine kadetjes worden even in melk en eieren, kaneel en suiker, door elkander geklopt, geweekt met beschuit bestrooid, en in boter gebakken. Men dient ze voor met vruchtengelei of vruchtenmoes. Kruisbessen. De bessen moeten niet al te rijp zijn; van de kroontjes ontdaan en goed gewasschen zijnde, laat men ze met een weinig water, veel basterdsuiker en een stukje kaneel gaar stoven; en roert er vóór het opdoen een geklopt ei doorheen. Kapoen a la régence. Als de kapoen gereed is om gekookt te worden, laat men hem even in boter opkomen, dan lardeert Aandeelen, CKecques, Catalogie, Prijscouranten Afbetalingsmagazijn „D e Residentie44 Lange Beestenmarkt 119=121=123 – Telefoon 5555 men de maag met dun spek, en laat hem op een zacht vuur met een paar glazen maderawijn doorstoven. Kropsalade. Men kan de mayonnaisesaus ook voor de salade gebruiken. Koude peren in wijn gestoofd als compote Men bereidt de peren den vorigen dag. Konijnensoep. Het vleesch wordt aan kleine stukjes gesneden en zacht in boter gebraden, dan giet men er water of bouillon bij, (het laatste is beter) alsmede een paar gesnipperde uien, een paar laurierbladeren, wat fijne kruidnagelen en zout; daarmede laat men alles koken; als het vleesch goed uitgekookt is, giet men de soep door eene zeef, en laat ze met een paar lepels bloem of wat sago nog eens doorkoken. Men kan er wat vleesch uithouden, en hakt dat fijn om balletjes van te maken, die men kneedt met in melk geweekt wittebrood, een ei, een stukje boter, wat zout, peper en nootmuskaat, en die men evenals kaasballetjes, een uur voor dat de soep gereed is, er in doet, en daarmede gaar laat koken. Koude schaal van rijst Anderhalf ons rijst wordt gaar en dik gekookt, zóó, dat de korrels heel blijven, en in eene terrine geschept; daarover strooit men veel suiker, kaneel en geraspte citroenschillen, alsook gekookte krenten met het nat; nadat dit een uur gestaan heeft om te bekoelen, giet men er */4 van een’ flesch rooden wijn en even zoo veel water bij en zet de terrine op een koele plaats. Klaprib. Hutspot Het is een eigenaardigheid (aan onze lezeressen wel bekend), dat het gerecht 3 October moet gegeten worden, wanneer het alsdan geen vastendag is. Kalfscöteletten aux fines herbes. Men neemt 6 champignons, die men met boter en citroensap gaar laat smeulen, en voegt er Drukkerij Henri Bronsöeesi Slicherstraaf 21a~b-c- – Telefoon 6066. Dames-, Heeren- en Kinderconfeclie ook op maal, enz. in de pan de volgende fijne kruiden bij: 4 sjalotjes, 2 truffels, een weinig peterselie en 2 ingelegde groote augurken. Men hakt dat alles te zamen zeer fijn en doet in de pan een goed stuk boter en 6 gezouten coteletten, die men met de kruiden gaar laat stoven, terwijl men er telkens een lepel krachtigen bouillon bijvoegt, Als de coteletten gaar zijn, legt men ze op eenen schotel, de saus moet dan koud worden, om het vet er af te scheppen; daarna moet zij nog even opkoken met wat citroensap, waarna men ze op den schotel over de coteletten giet. Kalfsbout. Een fraaie kalfsbout wordt gefabriceerd met rauwe ham, spek, sardines, sjalotjes en peterselie, waarna zij in gesmolten boter en water, 2 uren (onder aanhoudend bedruipen met water of bouillon) wordt gestoomd; men zorge voor het keeren, waardoor zij aan alle kanten bruin wordt. Men kan er witte of bruine saus bij gebruiken. Kersenkoek Men klopt gedurende een half uur een ons gesmolten boter, voegt daarbij 3 eieren zonder wit, elk afzonderlijk geklopt, 1 ons witte suiker, 2 ons geraspte amandelen en de fijngehakte schil van een citroen; als dat alles goed dooreen geroerd is, doet men er het stijfgeklopt wit van de drie eieren bij en ten slotte één ons tarwemeel. De bliB' ons rozijnen zonder pitten, een lepel gist, anderhalve kan melk, 2% ons krenten, 1 ons sukade, \y2 ons snippers, en 2 theelepeltjes zout worden beslagen en te rijzen gezet. Inmiddels neemt men een flesch beste raapolie, die men in een ijzeren pot zonder deksel laat koken en Levering van alle soorten Drukwerken voor den Handel. Afbetalingsmagazijn „De Residentie” Lange Beestenmarkt 119-12M23 Telefoon 5555 werpt er dan eene snede roggebrood in, opdat de onzuivere bestanddeelen daarin trekken ; na verloop vau eenige minuten neemt men die er weder uit en sprenkelt men, als men de pot heeft afgezet, daar een paar malen met de hand wat koud water in ; de pot moet ruim zijn, omdat de olie sterk spat; men kan die ook bewaren voor het bakken van alle soorten van visch. Als het deeg behoorlijk gerezen is, neemt men daarvan een schepje met een’ ijzeren lepel, die vooraf in de kokende olie gedoopt is, legt dit in de oliepot met zooveel anderen, keert ze om en om, en neemt die, welke een mooie kleur hebben gekregen er uit, om ze nog warm met suiker te bestrooien. Preisoep Men moet eenige preien aan zeer dunne schijfjes snijden en met een stukje boter opzetten ; als zij bruin zijn, voegt men er krachtigen bouillon bij en laat ze een half uur koken ; men presenteert er fijne drooge broodjes bij. Palingsoep. Een mandje kervel en een weinig zuring worden schoongemaakt, gewasschen, door elkander gehakt en met een paar lepels bloem, een stukje boter en een weinig zout in regenwater bijna gaar gekookt, waarna men een goede hoeveelheid mooten paling daarbij voegt en alles nog eens door laat koken Punch van rum. 5 Ons witte suiker wordt opgelost en afgeschuimd, voegt daarbij een flesch beste rum, een klein bierglas citroensap en een iikeurglas curacao, giet dat alles lang'zaam in de pan op de suiker (steeds roerende), maar het mag niet koken ; koud geworden, doei men het in 3 halve flesschen, die men kurkt en harpuist; men neemt in een glas één derde punch en twee derde kokend water. Peterseliesaus Men neemt hiervoor een paar lepels tarwemeel, die men met water aanmengt, waarbij men wat gehakte peterselie voegt en dat met lauw water goed laat koken ; dan doet men er een goed stuk boter door en het allerlaatst een weinig zout. Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 21a_'>c – Telefoon 6066'. Levert SPIEGELS, SCHILDERIJEN, AQUARELLEN. Perziken marmelade. Deze wordt op de volgende wijze bejreid : men neemt eenige rijpe perziken, die men afschilt, en even [zooveel gewicht aan suiker ; als men de pitten er uit genomen iheeft, schikt men ze met de suiker op een’ schotel en laat ze izoo een dag op eene koele plaats staan, waarna men ze goed laat koken en vooral op het schuimen past. Intusschen worden er eenige pitten gekraakt, gepeld en in suikerwater gekookt, en als men de marmelade door eene zeef heeft gewreven, roert men die er door; dan doet men de marmelade in steenen potjes en bewaart ze goed gesloten op eene koele plaats ; men dient er spritsen bij voor. Pudding a la chippolata. Inplaats van biscuits kan men ook bitterkoekjes in dezen pudding gebruiken ; men doet er dan geene krenten in. Huwelijkskaarten en Circulaires. Afbetalingsmagazijn „De Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 Paling-pastei. Als de paling geschrapt en uitgehaald is en aan kleine mooten gesneden, laat men ze eenige uren met zout bestrooid staan, en vervolgens eene nacht in azijn, chalotten, laurierbladeren, benevens een paar uien en wat peper, waarna men ze met een doek afdroogt en met een goed stuk boter in de pan legt, totdat zij stijf zijn geworden. Vervolgens bereidt men de volgende farce ; fijngehakte uien gebakken in de boter, waar de mooten in stijf geworden zijn, wat geraspt wittebrood, 3 ons in water geweekt wittebrood en 3 eieren ; roert dit alles op het vuur, totdat het van de pan loslaat; als het wat bekoeld is, voegt men er nog 1 ons boter, 3 eieren, wat nootmuskaat en gehakte peterselie bij, en mocht de farce wat te dik worden, dan verdunt men die met wat melk. Intusschen heeft men de pasteikorst klaar gemaakt van % kan water met een ons boter en een ons niervet (te zamen gekookt), waarbij men 5 ons meel neemt op de rolplank, en1 als het deeg gevormd is met dat kokende vocht, vult men dat met de paling en de farce en laat de pastei zoo in den oven bakken. Men kan van de marinade eene saus maken, die men met eierdooiers bindt. Prinsessenboonen. De boonen worden viermaal afgehaald en dan doorgebroken, opdat er vooral geen draden of haren aan zullen blijven, daarna goed gewasschen, met kokend water opgezet en gaargekookt; als zij half gaar zijn, voegt men er wat zout bij ; gaar zijnde, laat men ze op een yergiet uitdruipen, stooft ze met een stukje boter, en raspt er bij het opdoen wat nootmuskaat over heen ; men rekent een of anderhalf uur voor het koken en een half uur voor het stoven. Prinsessenbrood. Hiervoor neemt men van alles eene gelijke hoeveelheid, naarmate de vorm groot is, tarwemeel, boter, suiker en eieren; bijv., als men van ieder 2 % ons neemt, dan gebruik! men 4 eieren ; als men dat goed door elkaar gekneed heeft, laat men het langzaam in den oven bakken, de vorm moet met boter Drukkerij Henri Bronsgeest. Slicherstraat 21a'k-c. – Telefoon 6066, Levert Gang-en Serrematten, Cocosloopers, Zeilloopers, enz. en beschuit besmeerd zijn ; men doet een klein weinigje zout er in, en als het gebak klaar is, strooit men er suiker en kaneel overheen. Pruimenmoes De pruimen moeten, als zij van haar schillen en pitten ontdaan zijn in haar eigen sap gaar koken, vervolgens door een zeef worden gevreven en met geraspt, in boter gebakken brood, suiker, kaneel, en geraspte citroenschil doorkoken; dan laat men de moes steenkoud worden, en gebruikt er gebakjes of beschuit bij naar verkiezing ; bij flensjes is dit ook een smakelijk gerecht. Patrijzen. Als de patrijzen geplukt, gewasschen, opgemaakt en gelardeerd zijn, [worden zij met zout en een weinig peper bestrooid en gedurende anderhalf uur in bruin gebraden boter gaar gebraden; tusschenbeide giet men er een weinig melk bij. Pontage van patrijzen met kool. Als de patrijzen goed gereinigd zijn, lardeert men ze met kleine reepjes spek, waarna men ze samen bindt en uit laat trekken ; men zet ze dan met dat nat, en gesneden savoyekool te vuur, en wanneer alles gaar is, voegt men er reuzel of boter bij, wat fijne kruidnagelen, peper en zout en laat er broodkorst in weeken ; men dient er saucijzen en zwezeriken bij voor. Patrijzen al’ anglaise. De patrijzen, geplukt en schoongemaakt, worden gevuld met een farce, bestaande uit de lever van de vogels, een stukje boter, zout en peper, waarna zij (in geboterd papier gewikkeld) aan het spit worden gebraden; als zij bijna gaar zijn, moeten zij afgenomen worden; men licht de leden voorzichtig op, zonder dat zij er af gaan, om tusschen elk lid een farce in te brengen van broodkruim, boter zout nootmuskaat, sjalotten, peterselie en bislook; dan bevochtigt men ze met bouillon en witten wijn, en laat ze verder in een ongesloten pan gaar braden, opdat de saus verkoke, die met citroensap gekruid wordt. Circulaires, Rekeningen Afbetalingsmagazijn „De Residentie" Lange Beestenmarkt 1 19-121-123 – Telefoon 5555 Pannekoeken van aardappelen. Kruimige aardappelen worden geschild, gewasschen, fijn geraspt, en daarna met 4 of 5 eieren en wat zout goed dooreen gekneed, en in de koekepan gebakken met spekvet; men kan er ook overgeblevene gekookte aardappelen voor gebruiken Deze koek wordt gebruikt bij ham en salade, Rookworst. Als de worst versch gerookt is, behoeft zij niet geweekt te worden, maar is zij al wat hard, of droog geworden, dan moet zij eenige uren vóór dat zij gekookt wordt in lauw water gezet worden, waarna men ze in ruim water kookt. In een groot uur is zij gaar. Runderbiefstuk. Deze moet met zout en peper bestrooid worden, nadat zij ook goed geklopt is en vlug op een levendig vuur gebakken worden; als er aan de bovenzijde eenig bloed uitzijpelt, dan wordt zij gekeerd. Men neme, als zij klaar is, een weinig melk en laat daarmede de jus nog even doorbraden Rundergehakt Men neemt 2/3 runder en varkensgehakt, kneedt dat door elkaar met een stuk oud wittebrood in melk geweekt, zonder korst, doet er wat zout, peper, nootmuskaat en fijne kruidnagelen door, maakt er ballen van en laat die in een’ schotel met boter braden. Roode kool De grootste stronken en buitenste bladeren worden er afgenomen en de kool zeer fijn gesneden of geschaafd, vervolgens wordt zij met een weinig water op een zacht vuur gezet, en half gaar zijnde, voegt men er boter, een weinig zout en veel peper bij, ook wat fijne kruidnagelen; den rinschen smaak, die er aan hoort, kan men er op verschillende wijze aan brengen, zooals door een scheut azijn, wat gesnipperde zure appelen of een glas bessennat en in elk geval wat suiker; de kool mag vooral niet geroerd, maar wel geschud worden en is in den tijd van 2 uren gaar. Drukkerij Henri Bronsgeesi. -- Telefoon 6 Slicherstraat 2]a-b-c. _ Telefoon 6066. Levert Vloerzeilen, Linoleums, allerhande Vloerkleeden, Tapijtloopers. Rijstesoep met stukjes wortelen. Voor rijstesoep neemt men kalfspoelet op 1 Nederlandsch pond twee kopjes rijst ; wanneer de poelet goed aan de kook is, doet men er wat zout bij en de rijst; men kan er ook balletjes kalfsgehakt in doen, of kleine stukjes wortelen, waardoor de soep geuriger wordt. Zonder wortelen hoort er een weinig foelie in. Rijst met krenten. Als men van drooge rijst houdt, dan moet men niet meer dan 3 maal zoo veel water er op doen, en een weinigje zout; men moet ze vooral niet roeren, bij 4 ons rijst neemt men 3 ons krenten, die men, na goed gewasschen te zijn, afzonderlijk kookt; als beide gaar zijn, roert men alles door elkander. Rolpens. Als men die zelf wil maken, dan moet men op een heele pens van de koe 40 pond best rundvleesch hebben aan dobbelsteentjes gesneden en een paar pond niervet, dat men kruidt met veel zout, peper en fijne nootmuskaat; dan snijdt men de pens, die goed gewasschen moet zijn en minstens 24 uren in water met zout moet gestaan hebben. Men naait met stevig garen zakjes daarvan van verschillende groote en vult die met het vleesch, dan moeten zij goed gaar gekookt worden ; men moet ze niet te vol stoppen, anderst barst de pens, om die reden neemt men ook wel linnen zakjes. Het geurige nat, dat men overhoudt moet koud worden, en het vet, dat er dan afgeschept wordt, bewaard worden, om de rolpens mede te bakken ; als de gevulde zakken koud zijn, naait men ze in keulschen pot, die men aanvult met */3 water Vs aziin V 3 nat of bouillon, die van het vleesch gekookt is. Als men de rolpens gebruikt, snijdt men ze aan schijven en bakt die in de koekenpan met het vet waarna men in diezelfde pan eenige schijfjes zure appelen bakt. Rijst met zwezerik. Als men 2 ons rijst broeit, en in bouillon met wat foelie en zout gaar kookt, roert men er een glas madera Enveloppen, Brievenhoofden Afbefalingsmagazijn „De Residentie44 Lange Beestenmarkt 119-121=123 – Telefoon 5555 door. De zwezerik wordt afzonderlijk in bouillon gekookt en gehakt, waarna men de rijst en de zwezerik laag om laag in een’ schotel legt en een uur laat bakken ; men moet met rijst beginnen en eindigen en men brengt den schotel, waar dit in klaargemaakt is, zóó op tafel. Roastbief Hiervoor neemt men een lendestuk met den haas er in van umdvleesch, en laat dat een weinig lardeeren ; dan wordt het goed ingewreven met zout en peper en vlug gebraden; het mag niet al te gaar zijn ; lardeeren is geen vereischte, dat hangt van den smaak af en men kan er ook een pikante saus bij gebruiken ; men neemt daarvoor krachtigen bouillon, waar men een stuk boter, in meel gewenteld, wat laurierbladeren, thijm en Spaansche peper doorkookt, na verloop van een kwartier giet men alles door een zeef; dan doet men er de sap van een citroen bij of een scheutje azijn, bindt de saus met een paar eierdooiers, en roert er eindelijk wat geraspte mierikswortel door. Runderlappen. Nadat men de lappen goed geklopt heeft, worden zij in meel gewenteld en in boter bruin gebraden, daarna stooft men ze met zout, uien en kruidnagelen. Men kan deze ook eenigzins pikant bereiden, dan moet men onder in de pan een paar lapjes vet leggen met wat zout, peper, fijngestooten kruidnagelen en citroenschil. Men bestrooit daar ook het vleesch mede, en legt het dan op het vet, met bijvoeging van een scheut azijn, een half glas rooden wijn, een paar in boter gebraden uien en wat gestampte beschuit en zoo laat men de lappen gaar stoven. Rijsttaart. 4 ons rijst wordt in melk gaar en dik gekookt, doch zóó dat de korrels heel blijven, dan roert men er 2% ons witte suiker, 2 ons gesmolten boter, 9 eierdooiers, wat geraspte amandelen, zoete en bittere, een weinig kaneel en fijn geraspte citroenschil door, verder voegt men er nog het geklopte wit van Drukkerij Henri Bronsgeest. Slichersfraat „ Telefoon 6066. Bontwerken, Parapluies, enz. 5 eieren bij, doei alles in een taartschotel, bestrooit het met beschuit en suiker en laat het minstens gedurende vijf kwartier bakken. Rapen. Lange rapen moeten aan schuine stukken gesneden worden, in regenwater worden afgekookt en gestoofd met boter, zout, bloem, suiker en wat melk. Ronde kleine rapen worden niet gesneden en alleen met boter en nootmuskaat gestoofd. Men raspt op beide wat nootmuskaat bij het opdoen. Men kan er ook aardappelen onder stoven. Ook bij ronde rapen wel kleine ronde aardappelen afzonderlijk gekookt, op dezelfde schaal opgedaan, en gebruikt men daar gesmolten boter bij. Rijst met rozijnen. (Zie Rijst met krenten). Inplaats van krenten neemt men rozijnen zonder pitten. Rijstebrij. 5 ons rijst en V/% kan melk laat men te zanten zeer langzaam gaarkoken, als de rijst beide gaar is, doet men er een half theelepeltje zout bij men gebruikt ze met suiker en kaneel, ook kan men er dadelijk aftreksel van saffraan door koken, goed suiker en een stuk boter doorroeren en dan de rijst koud laten worden. Men noemt het dan bagijnenrijst. Riz a la Condé. Bij 2 ons suiker en een half ons gestampte amandelen neemt men een ons boter, een ons suiker, een stokje vanille en een kan melk, dat men te zamen kookt, en laat bekoelen, waarna men er de dooiers van 4 eieren doorroert en later het tot schuim geklopte wit; dan legt men de rijst, laag om laag met .ingemaakte abrikozen in een’ schotel en laat dit een uur bakken. Rigolette. Men kookt een wittebrood met boter en suiker in melk tot een dik deeg, waarna men er een paar geklutste eierdooiers en wat snippers bijvoegt, en legt het dan laag om laag Kwitantiën, Memorandums Afbefalingsmagazijn ~D e Residentie’ Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telefoon 5555 in een schoteltje met appelmoes, waarin behalve suiker ook kaneel en krenten gekookt zijn; de bovenste laag moet brood zijn. Men bestrijkt die met geklopt eiwit en zet hei schoteltje in den oven. Rijstebrij. Op eene kan melk neemt men 1 ons rijst; men laat dat met een paar stukjes pijpkaneel 4 a 5 uren koken en voegt er een half theelepeltje zout bij; er mag niet in geroerd worden; men neemt de stukjes kaneel er uit, als de rijst gaar is; men kan ze warm of koud gebruiken en er wordt suiker en fijne kaneel over gestrooid. Roode griesmeelpudding. Men kookt bessensap met wat water,- veel suiker en een stukje kaneel, als zij goed doorkookt, strooit men er griesmeel in, tot dat men voelt, dat alles stijf wordt, dan moet het vlug in den natgemaakten vorm gegoten worden. Men gebruikt er vanillesaus bij. Rijstemeelsoep met zuring. Het meel moet eerst geweekt worden in water of bouillon, en als het goed fijn is, doet men er zooveel bouillon bij, als men denkt noodig te hebben voor eene behoorlijke dikte en laat dit gedurende een kwartier koken; als het gaat opborrelen doet men er een weinig fijngesneden zuring bij. Radijs De uitspruitsels worden van d radijs afgesneden en het groen laat men er gedeeltelijk aan zitten; dan wascht men ze en laat ze uitlekken, men dient er zout en beschuit bij. Rijstesoep. Men neemt een Ned. pond kalfsvleesch, en laat dat niet al te veel uitkoken, maar er moet toch een krachtige bouillon van getrokken worden; dan neemt men eenige wortelen en meirapen aan kleine stukjes gesneden, en een paar lepels rijst en laat die in den bouillon gaar koken; men voegt er later kleine balletjes kalfsgehakt bij. Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 21a"k~c – Telefoon 6066. Gouden en Zilveren voorwerpen, enz. enz. Rumsaus. 4 Eieren worden sterk geklopt, met 2 lepels witte suiker en een lepel bloem op het vuur geroerd, totdat de saus dik is, waarna men er langzaam een bierglas heete rum door giet, (steeds roerende), deze saus is voor koude pudding. Rijst croquetten. Men kookt 4 ons rijst op de gewone wijze in water, neemt vervolgens 2 kan zoete melk, waar men onder het koken de rijst doorroert met wat suiker en een citroenschilletje; zij moet vooral zacht koken; als zij gaar is, spreidt men ze uit, en verdeelt ze, (koud geworden zijnde) in vierkante plakjes, die met broodkruim worden bestreken en dan opgerold: men wentelt ze in geklopte eieren, bestrooit ze met gestampte beschuit, waarna men ze in de koekenpan met boter bakt: men kan er ook konfituren of marmelade in rollen. Rijst met gekarnde melk. Op 2 kan gekarnde melk neemt men 1 Ned. pond rijst en wat fijne kaneel; als de melk kookt, roert men er een goed stuk boter door en laat ze verder koken, totdat de rijst gaar is Men eet ze met boter en bruine suiker. Runderrolletjes. Men neemt magere runderlappen, die men goed klopt, aan lange reepen snijdt, en bestrooit met zout, peper, fijne kruidnagelen en wat foelie; daarover legt men dunne reepjes spek, die men oprolt en met een draad stevig bindt en in meel wentelt, waarna men ze in een’ schotel met gebruinde boter legt, dicht naast elkander en op elke zijde 5 minuten laat smoren; dan giet men er zooveel kokend water aan de kanten bij tot het vleesch half bedekt is waarna men de pan sluit en de rollen nog een uur op een matig vuur iaat stoven, of beter gezegd smoren. Rijstesoep. In een pan met weinig nat moet men gesneden pompoen koken met gesnipperde uien, selderij, wat zout en peper; dan zift men het door, en voegt er gekookte rijst met boter bij, waarna men alles te zamen nog eens laat koken. Strooibiljetten, Adreskaarten Af befalingsmagazijn „D e Residentie” Lange Beestenmarkt 119"121-123 * Telefoon 5555 ballen die men in eene pan met bruingebraden boter, aan beide zijden bruin laat braden; bij het opdoen doet men er eene saus over van een lepel mosterd en eene lepel melk met bouillon of water en roert die door de jus, waar het vleesch is uitgenomen. Rijst met rozijnen. Men neemt 3 ons rijst, die men eenige minuten in water laat koken, dan afgiet en met kokende melk weder opzet , totdat zij gaar en stijf is; dan roert men erdoor: een ons boter, even zoo veel suiker een ons rozijnen zonder pitten, 6 eieren, eenige gestooten beschuiten, wat citroenschil en fijne kaneel; als men alles in een schoteltje gedaan heeft, smeert men er wat geklopt eiwit over en laat het een uur bakken. Ragout van kalfslever. Een groote kalfslever wordt, na gewasschen te zijn, gedurende 3 kwartier of een uur in zoete melk gelegd, waarna men het huidje er af doet en haar dicht op elkander lardeert met reepjes spek, die in zout en peper gewenteld zijn ; dan smelt men een goed stuk boter in de pan met 3 sjalotjes, in elk waarvan men 2 kruidnagelen heeft gestoken, wat citroenschil, foelie en een bosje kruiden; vervolgens legt men de lever, die met bloem bestoven is, in de kokende boter, laat haar aan beide zijden bruin worden, doet er bij 3 schorseneeren, 2 witte rapen, 3 wortelen, eene kleine rammenas en eene ui (dit alles aan dunne schijfjes gesneden), een bierglas cognac en zoo veel kokend water, dat de lever even onderligt, en laat dit alles onder gestadig bedruipen 2 uur stoomen. Bij het opdoen behoort men de lever te snijden, maar zoo, dat de schijven weer aaneengevoegd kunnen worden, en de lever haren gewonen vorm houdt; de groente wordt er dan om heen geschikt, de saus doorgezift, van het vet ontdaan, na nog even met wat witten wijn doorgekookt te hebben, er over gegoten. Rijstpannekoeken. Men kookt met boter, wat zout, kaneel en citroenschil, 3 ons gebroeide rijst half gaar en voegt er een ons Drukkerij Henri Bronsgeest. Slicherstraat 21a-[>c- – Telefoon 6066. Dames-, Heeren- en Kinder confectie ook op maat, enz. rozijnen bij zonder pitten; dan laat men de rijst bekoelen en roert er vervolgens door, 3 lepels witte suiker, wat gestooten beschuit en 4 eieren, en bakt daarvan in de koekepan eene dikke koek of eenige dunne koeken, die men vóór het omkeeren in de pan met gestooten beschuit bestrooit. Men strooit er wat witte suiker over, als zij op tafel worden gebracht. Schoteltje van oudbakken brood Het brood wordt geweekt in melk, waarna men er een paar eieren, een stuk boter, wat suiker, krenten, rozijnen, sukade en een bierglas cognac doorroert. Dan doet men alles in een schoteltje met gestooten beschuit en boter bestreken, laat er langzaam wat geklopt eiwit over loopen, en zet het dan in den oven. Men brengt het met het schoteltje op tafel, nadat men er wat suiker en fijne kaneel over heeft gestrooid. Savoye kool. De kool wordt aan stukken gesneden in kokend water gekookt, zoo schielijk mogelijk, dan uitgedrukt en fijn gehakt, waarna men ze te stoven zet met zout, reuzel of boter en een paar fijn gewreven aardappelen onder in de pan, die men er later doorroert. Kleine groene kooltjes kan men ook doorgesneden of geheel laten koken en bij het gehakt in één schotel voegen, en met fijne beschuit er over met elkaar in den oven bruin laten worden. Sghol gekookt. Wasch de visch terdege, snijdt ze aan mooten en laat er het water goed uitloopen, kook water met zout, doe er de schol in met een scheut azijn, maak ze schielijk aan de kook en schuim ze goed; men gebruikt ze met eene zure saus van eieren. Men zorge er voor geen water op de visch te gieten ; vóór het afwasschen moet het water gereed staan, de visch wordt anders slap, de meeste vischsoorten zijn gaar, na driemaal over te hebben gekookt. Men gebruikt meestal ongestoofde wortelen bij visch, bij tong is het een vereischte. Couranten, Maandbladen, Reglementen. Afbefalingsmagazijn „D e Residentie44 Lange Beestenmarkt 191-121-123 – Telefoon 5555 Schorseneeren. Na goed blank geschrapt te zijn. zet men de schorseneeren in water en azijn, opdat ze blank blijven ; daarna kookt men ze goed gaar, stooft ze met een weinig zout, een stukje boter en wat melk en bindt de saus er van met wat bloem. Soep met geroosterd brood. Men laat eenige sneedjes brood in vetten bouillon zoo lang braden, totdat de bouillon verdampt is en het brood even aanzet; daarna giet men kokenden bouillon op het brood in de terrine en kan men er wat limoensap bij gebruiken. Soep a la Crécy. Eenige wortelen, rapen, selderij en uien worden aan stukjes gesneden en afgekookt, en als zij uitgelekt zijn, verder gekookt met een stukje boter, eenige sneedjes ham, een weinig suiker en bouillon, als alles gaar is worden de groenten gehakt, door eene zeef gewreven en weder in den bouillon gedaan; dan laat men dit nog een paar uren koken en gebruikt de soep met geroosterd brood. Soep a la Condé. Hiervoor neemt men krachtigen bouillon van rundvleesch en vermengd die met een purée van bruine boonen, op 1 Ned. pond vleesch neemt men 5 ons bruine boonen, die zeer fijn gewreven moeten worden, waarna men de purée met den bouillon nog eens goed door laat koken, men kan er ook wat kerri door doen Bij het opdoen legt men eenige sneedjes gebraden brood onder in de terrine. Spiegeleieren. Men neemt een goed stuk boter, smelt dat in de koekenpan, en doet er dan een paar rauwe eieren in die men laat bakken, totdat het wit stolt, dan keert men ze even en neemt men ze er uit. Selderijsalade. De selderijkoppen of knollen, worden in water gekookt met zout, vooral niet te week, en als zij koud zijn, aan schijven gesneden met olie en azijn, zout en peper aangemaakt. Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 21a-b-c – Telefoon 6066. Levert Heeren-, Dames- en Kinderbloeden, Schoenwerk, enz. Schoenlapperstaart. Men maakt een beslag van 13 beste zure appelen tot moes gekookt, 6 eieren, 10 beschuiten, wat gestooten kaneel, ruim 1 ons boter en 6 lepels witte suiker en legt dat in een schotel, die met gesmolten boter en beschuit besmeerd is; dan zet men dien in den oven totdat er een bruine korst op komt, of zet hem op met onder en boven vuur I ELECTRISCHE BOEK-, COURANT-, KUNST- j EN HANDELSDRUKKERIJ HENRI BRONSGEEST. SLICHERSTRAAT 21 a-b-c. DEN HAAG, – – TELEFOON 6066. Huwelijkskaarten en Circulaires in groote keuze. Salade van sdderijwortels. Als de selderijwortels goed gewasschen zijn, moet men de struiken splijten en aan schijfjes snijden, en bereidt ze dan met wat zout en eene saus van gesmolten boter en azijn. Sago-pudding Men neemt 5 ons beste sago, die men met melk aanmengt en dik laat koken ; als zij wat verslagen is. doet Relief-Etiketten. Afbetalingsmagazijn „De Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 men er een ons boter, een ons suiker, wat fijne kaneel, geraspte citroenschil, 1 ons gestooten beschuit, 6 eierdooiers en van 4 het geklopte wit doorheen en laat alles 2 uur in den vorm koken. Men dient deze pudding voor met rumsans. Deze wordt op dezelfde wijze bereidt als roode wijn- en maderasaus, maar in plaats daarvan neemt men een bierglas rum. Schelvisch. Men kookt scheivisch even als kabeljauw. De lever wordt afzonderlijk gekookt en voorgediend op een stukje brood met peper en zout. Saus & la Robert. Men braadt eenige uien in eene pan met boter ; als zij bruin worden, roert men er wat meel door en goed wat bouillon en witten wijn, of anders wat azijn en een lepeltje witte suiker; dit laat men een half uur koken, dan koud worden, opdat het vet er behoorlijk afgeschept kan worden, waarna men de saus weder heet maakt en er wat kruiden, maar vooral mosterd, bijvoegt. Soep a la Julienne. Men neemt wat gesnipperde meirapen, eenige jonge worteltjes en wat prei, aat die in boter braden en vervolgens met bijvoeging van eenige blaadjes kropsalade, zuring, een weinig kervel en een theelepeltje suiker in krachtigen bouillon gaar koken ; dan voegt men er nog wat bouillon bij, benevens eenige afgekookte aspergekoppen, en als de tijd het meebrengt ook wat doperwten, waarna de soep, als zij nog een kwartier gekookt heeft, klaar is. Salade van bitterkers. Men zoekt er de vezeltjes uit, wascht ze en laat ze even in het water staan, men kan ze aanmaken met olie en azijn, of met citroen gebruiken en een weinig suiker; men presenteert er dan beschuit bij. Salade en komkommers De salade wordt op de gewone wijze klaar gemaakt, met bijvoeging van komkommers, die, na Drukkerij Henri Bronsgeest. Slichersfraat 21a~b-c _ Telefoon 6066. Levert Kapok- en Zeegras bedden. Dekens en Stroomatrassen, complete Kapok-matras-stellen. dat zij geschild zijn, aan schijfjes gesneden een uur te voren in het zout hebben gestaan, en dan, nadat de pekel er afgegoten is, door de salade worden geroerd. Schaaps- of lamsbout. Deze moet een dag te voren in gezet worden, waarbij men wat kleine uien, een paar kruidnagelen, en heele peper voegt- de huid en het vet worden eerst van het vleesch afgenomen, en voordat men hem gaat braden, kerft men den bout tot op het been, met een paar vingers breedte tusschen de kerven, waarin men wat zout, peper, fijne kruidnagelen en gehakte uien strooit; dan bindt men het vleesch weder toe en laat het zoo braden; 2 uur is er wel voor noodig, eer het gaar is; als men de jus nog eens door laat braden, voegt men er een kopje melk bij. Men kan schapenvleesch lardeeren als men wil, of ook wel spek en boter gebruiken om het te braden, en anders enkel boter. Soep a Ia St. Germain. Versche doperwten moeten zeer gaar gekookt worden, en tot purée door eene zeef worden gewreven; dan mengt men die verder aan met room of melk en voegt er eenige lepels heele erwten en een weinig zout bij; men roert langzaam door de soep, totdat de erwten gaai zijn, en bindt ze als het noodig is met een paar eierdooiers. Soep livonien. Men neemt eenige wortelen, rapen, als zij er zijn, wat selderij, peterselie, prei en een ui, die men fijn snijdt, afkookt en goed uit laat druipen ; dan doet men er boter bij, een kopje geweekte rijst, en een goede hoeveelheid bouillon, en laat alles te zamen koken; dan doet men het door eene zeef en zet het weder te vuur, waarna men er voorzichtig wat gekookte room doorroert: Men gebruikt er geroosterd brood hij. Soep baraquine. Een sterke consommé vermengt men met tapioca om gebonden te worden, en giet die vervolgens in eene terrine op kapoenfilets en truffels, die fijn gesneden zijn. Illustraties in drie- en vierkleurendruk. Afbefalingsmagazijn „D e Residentie4 Lange Beestenmarkt 1 19-121-123 Telefoon 5555 Solferino. 12 Keukenbeschuiten laat men in kokende melk we eken, en roert ze, terwijl zij nog warm zijn met een stuk boter goed fijn, de pap mag niet te dun zijn; dan doet men er doorheen 6 ons gestampte amandelen, 8 eierdooiers, wat suiker en citroensap, een kopje geweekte rozijnen zonder pitten en het geklopte wit van 4 eieren, waarna men den koek éèn uur in den oven laat bakken; als hij gaar is, strijkt men er eene goede laag bessengelei overheen die men weder bedekt met het tot schuim geklopte wit van de overige 4 eieren, waardoor men een weinig suiker gedaan heeft, en laat den koek dan nog even in den oven opstijgen. Soep printanier Eenige wortelen, rapen en prei worden aan reepen gesneden en met boter te vuur gezet, dan roert men ze om, doet er bouillon en later andere groenten bij, zooals doperwten, snijboonen en aspergekoppen; vervolgens voegt men er nog de noodige hoeveelheid bouillon bij, en als de soep zoo verkoeld is, dat men het vet er af kan scheppen, zet men ze weder op en dient ze voor met geroosterd brood. Soep solferino. Voor magere soep doet men er geen bouillon in, maar kookt de volgende groenten enkel in water: witte boonen, snijboonen, een paar aardappelen, jonge wortelen, erwten, eenige lepels tomaten purée met blaadjes peterselie, kervel, selderij, alles fijn gehakt en gebruikt er geroosterd brood bij. Soufflets. Men neemt 2 a 3 lepels tarwemeel, die men door eene kan melk doet en goed klopt met 4 eierdooiers, wat citroenschil en een weinig zout, dan wordt er anderhalf ons gestampte bitterkoekjes en het geklopte eiwit bijgevoegd. Het deeg moet op eene zijde met boter gebakken worden, zeer langzaam (ongeveer tien minuten worden er voor vereischt), tot dat het van onderen lichtbruin en van boven droog is geworden, dan belegt men het hier en daar met een stukje vruchtengelei, waarna men het deeg dubbel slaat en met suiker bestrooit Drukkerij Henri Bronsgeest. – Telefoon 6 Slicherslraat 21a-b"c – Telefoon 6066. Levert Engelsche, houten en ijzeren Ledikanten. Kinderledikanten, Spiraal- en Springmatrassen, Soep ala gouffé. Men kookt eene niet ai te dikke tapiocasoep, die men op truffels giet en op vleesch van ossentong aan filets gesneden. Soep solferino Deze soep wordt bereidt van witte boonen, nieuwe aardappelen, jonge wortelen, doperwten, eenige lepels tomatenpurée met wat blaadjes peterselie, kervel, selderij, (alles zeer fijn gehakt); zij wordt gebruikt met geroosterd brood. Snippen als ragout. De snippen worden eerst gebraden, vervolgens kruidt men er met zout, gekookte sjalotten, witten wijn, citroensap en een stukje boter; daarna bestrooit men ze met geraspte broodkorst en laat ze zoo gedurende tien minuten zachtjes doorkoken, nu en dan de leden omkeerende. Sagosoep Tapioca. Men neemt krachtigen kalfsbouillon waardoor men, als die even aan de kook is, de tapioca roert; men rekent 4 eetlepels op een kan. Voor het afschuimen dient goed gezorgd te worden. Spaansch brood. Een flesch zachte wijn wordt gekookt met 4 ons witte suiker, de schil van eene halve citroen en een stukje pijpkaneel; zoodra de wijn begint te koken, klopt men 6 eieren met een weinig zout, en giet onder aanhoudend kloppen den wijn daarbij, waarna men dunne sneedjes brood op eenen platten schotel legt en daarmede overgiet; wanneer het brood goed doorgetrokken is, wentelt men de sneedjes in gestooten beschuit, bakt ze in boter bruin en belegt ze, als zij koud zijn ; met vruchtenmarmelade. Schelvisch met béchamelle saus. De schelvisch wordt op de gewone wijze gekookt, behalve dat men niet alleen zout, maar ook uien en specerijen in het water doet. De saus wordt aldus bereid Er worden eenige kruidnagelen in eene Aandeelen, Checques, Catalogie, Prijscouranten Afbetalingsmagazijn „De Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 ui gestoken, die men laat afkoken met een paar fijngesneden wortelen, wat peterselie en een laurierblad, en als men ze heeff, een paar champignons in gesmolten boter, waarin meel gebruind is; dan giet men er langzamerhand wat melk of zoete room bij en kruid de saus met nootmuskaat en zout. Schelvisch met aardappelen in een schoteltje. Nadat de visch op de gewone wijze gekookt is, ontdoet men ze van de graten. Inmiddels heeft men de aardappelen gekookt, legt die aan schijfjes gesneden in een met boter besmeerden schotel, zoo veel tot dat de bodem bedekt is, en strooit daar peper zout en fijngehakte uien over; dan legt men daar kleine stukjes boter op en vervolgens eene laag visch, die men met geraspt brood of beschuit bestrooit en met zure room bedruppelt, (het laatste kan men ook weglaten); dan neemt men weder eene laag aardappelen en dan weder visch en zoo gaat het voort totdat de schotel vol is; de laatste laag moet weder met beschuit belegd; men bakt den schotel een kwartier lang in den oven, of beter nog, -met vuur onder en boven. Soep a la jardinère. Men snijdt de volgende groenten aan kleine stukjes, zoo als; eenige wortelen, rapen, schorseneeren, een paar selderijkoppen en eenige kleine uitjes, die men in bouillon gaar kookt; daar giet men dan vleeschnat of water over. waarin men gehakte peterselie, kervel en pimpernel heeft opgekookt; dit is eene eenvoudige wijze om smakelijk soep te bereiden. Selderijkoppen met botersaus Men kookt de selderijkoppen in water en zout, stooft ze daarna in boter, en gebruikt ze met eene saus '’an gesmolten boter, zout, peper en gehakte peterselie. Salmis des Bernardins. Gebraden eendvogels worden aan stukken gesneden en in een’ schotel gelegd met wat geraspte Drukkerij Henri Bronsgeest. -- Telefoon 6 Slichersiraat 21a~b-c- “ Telefoon 6066 Levert Vitrage, Tule en Valgordijnen, Bedspreien, enz. citroenschil, een glas rooden wijn, een lepel beste slaolie, wat zout, peper en nootmuskaat, een theelepel witte suiker, benevens de jus van de vogels ; zoo laat men alles met elkaar (gedurende een uur) langzaam stoven. Saus, die veel bij kalfsvleesch gebruikt wordt, ook wel bij kalfskop. Een paar lepels bloem en een paar uien worden in boter gebraden en aangelengd met het nat van vleesch ; dan voegt men er bij een paar wortelen, peterselie, wortel, een laurierblad een zeer geringe hoeveelheid cayenne peper en wat citroensap ; men laat de saus gedurende een half uur goed koken, wrijft haar door een zeef, doet er een stuk boter, een scheut azijn, een lepel witte suiker en wat zout bij, waarna men haar weder laat koken; bij het opdoen giet men er een bierglas witten wijn bij. Saxisch gebraad Men neemt 5 ons mager ossenvleesch en 5 ons doorregen spek, dat men fijn door elkander hakt, vermengt dat met 3 geklopte eieren, 1 ons gesmolten boter, wat geraspt wittebrood, een fijn gehakte ui, wat nootmuskaat, fijne kruidnagel en zout. Als alles goed dooreen gekneed is, geeft men het den vorm van een fricandeau, lardeert het met spek, en laat het in gebraden boter een half uur lang braden ; dan giet men er zacht een paar kopjes melk over en wat geraspt wittebrood of beschuit en laat het zoo nog een half uur braden. Soep a la Julienne maigre. Deze soep wordt evenzoo bereidt als aangegeven staat, in plaats van bouillon moet men water nemen. StoKvischpastei. Als de stokvisch op de gewone ijze is gekookt, moet zij goed uitdruipen en vermengd worden met een dik gekookte béchamellesaus; men kan dat mengsel in een pasteikorst doen, of in een schotel in den oven zetten, waarmede het even als panvisch op tafel wordt gebracht; de saus wordt eerst afzonderlijk bereid en dan met de visch doorgeroerd. Kantoorboeken en speciale Registers. Afbetalingsmagazijn „D e Residentie44 Lange Beestenmarkt 119=121=123 – Telefoon 5555 Sina&sappeltaart Men kan deze taart evenzoo bereiden als citroentaart, behalve, dat men sinaasappelen gebruikt in plaats van citroenen. SuiKerpeulen. De peulen moeten afgehaald, goed gewasschen, en met zeer weinig kokend water opgezet worden; als zij zacht gekookt zijn, doet men er wat zout, een stukje boter en wat suiker bij, waarmede zij nog een half uur moeten doorstoven. Zij moeten minstens 2 uren koken, om goed gaar te zijn. Soep Parisienne, Men zet eenigr reepjes prei met een stukje boter op; als zij bruin zijn, doet men er bouillon bij met wat aardappelen (aan schijfjes gesneden); nadat de soep goed doorgekookt heeft, giet men ze over eenige sneedjes brood; men kan er die ook uitlaten en de soep binden met een ei; men dient er dan geroosterd brood bij voor. Salade, op de gewone wijze aangemaakt maar zonder eieren, presenteert men bij de omelette Sagosoep met wortelen purée. De sagosoep moet op de gewone wijze klaar gemaakt worden; men neemt echter eenige jonge wortelen, die goed gaar gekookt en fijn gewreven, door de soep geroerd worden; men laat dan alles nog eens doorkoken. Soep van consommé Men neemt 5 ons rundvleesch, een kip en een kalfsschinkei, wat men met elkaar in een’ vleeschketel kookt, terwijl men vooral op het schuimen past, en er eenige keeren een half glas water bijvoegt, opdat het schuim beter naar boven drijve; als alles zachtjes kookt, doet men er wat rapen, uien, wortelen en een paar kruidnagelen bij; als het vleesch gaar is, doet men de consommé door een fijne zeef en dient men er spiegeleieren bij voor. Drukkerij Henri Bronsgeest. Slicherstraat 21a-b-c- – Telefoon 6066. Levert SPIEGELS, SCHILDERIJEN, AQUARELLEN. Sleep nsperges. Als de asperges schoon afgeschild zijn, worden ze aan bosjes gebonden en in water met zout ruim gekookt; maar niet al te hard, anders worden de kopjes te zacht; als zij gaar zijn, worden de draden, waarmede zij gebonden zijn doorgeknipt, opdat men ze behoorlijk kan schikken; dan legt men ze met de koppen naar het midden op een schotel, raspt er wat nootmuscaat over en doet in het midden gewelde boter met stukjes hardgekookte eieren. Tarbot. Als de tarbot groot is, wordt zij aan mooten gesneden, anders laat men haar in haar geheel; voorts wordt zij in water met zout gekookt. Timbale van noedels. Men kan deze bereiden even als macaroni. Tomatensaus. Twee rijpe tomaten worden door midden gesneden en gedurende een half uür gekookt met wat thijm, een paar laurierbladeren en fijne peper, dan roert men er een paar laurierbladeren en fijne peper, dan roert men er een paar lepels bouillon door en als de saus goed gebonden is, moet zij door eene zeef gedaan worden; bij het opdoen roert men er een stukje boter door. Uiensaus. Eenige fijngesnipperde uien worden in boter en meel gebakken, en met water en azijn aangelengd, met bijvoeging van een stuk boter, laat men ze nog eens doorkoken. Uien in gelei. Men schilt eenige uien van gelijke grootte, die men in eene kastrol schikt, waarvan de bodem met boter is bestreken, met een. weinig water, zout, peper, suiker en boter, waarna men ze met een met boter bestreken papier overdekt, en het vuur goed opstookt. Als het nat tot op de helft verkookt is, moet het vuur verminderd worden, en laat men het zachtjes tot gelei verkoken, die men over de uien giet, welke te voren op eenen schotel gelegd zijn. Speciaal ingericht voor Drukwerken met groote oplagen. Afbef alingsmagazijn „De Residentie” Lange Beestenmarkt 119-121-123 * Telefoon 5555 Versch gebraden runder ribstuk. Nadat men het vleesch even afgewasschen en met zout en peper heeft ingewreven, zet men het met een goed stuk niervet, dat eerst gesmolten is, in een ijzeren pot te vuur en laat men het aan alle kanten bruin worden; daarna giet men er 3 a 4 kopjes kokend water bij en moet het dan onafgebroken een paar uren braden; op de helft van den tijd keert men het eens om en tusschenbeide moet het vleesch bedropen worden; het vuur moet gestadig, maar niet al te fel zijn. Versche Worst. De worst wordt met zeer weinig water opgezet, zoodat het spoedig verkookt is, en de worst aan het braden gaat, men doet er dan een klein stukje boter bij en als de worst aan alle kanten bruin begint te worden, neemt men ze er uit, laat de jus met een halve lepel azijn nog even doorbraden, en giet ze dan op den schotel over de worst. Versch gebraden runderrollade Het vleesch moet afgewasschen, met zout en peper worden ingewreven en met kruidnagelen bestoken, dan zet men het met een weinig water op, en laat het een kwartier oken, waarna men het keert en nog een kwartier laat koken. Vervolgens snijdt men een stuk niervet aan kleine stukjes, laat die even bruin braden doet daar het vleesch op, en zoo moet het een uur braden terwijl men het telkens keert en wentelt en bedruipt. Dan neemt men het vleesch er uit, en laat de jus met bijvoeging van den bouillon, die er afgekookt is, nog eens goed doorbraden. Vanillesaus. Als men een stukje vanille een uur heeft laten trekken in eene halve kan zoete room, dan roert men er een theelepel bloem, 6 eierdooiers en de noodige suiker door, en laat dat mengsel onder gestadig roeren tot aan de kook komen. Men kan deze saus ook warm voordienen. Drukkerij Henri Bronsgeesi Slicherstraat 21a-b-c. _ Telefoon 6066. Levert Vloerzeilen, Linoleums, allerhande Vloerkleeden, Tapijtloopers. Vleeschpastei. Voor eene pastei, die zoo wat voor 6 personen is berekend, neemt men 2 ons tarwemeel, 1 ons boter, een ei en een half kopje koud water, dat men tot een deeg maakt en in twee deelen verdeelt, het eene wat meer dan het andere ; men rolt het kleinste uit, snijdt het aan dikke reepen en belegt daarmede den rand van een’ diepen schotel die met boter besmeerd is, dan neemt men overschot van vleesch en gevogelte, wat men maar heeft, en snijdt dat door elkander aan stukken ; als men onder in den schotel eenige schijven spek heeft gelegd, met het vleesch daarboven op, dan strooit men er zout en gestampte kruidnagelen over en doet er een paar citroenschijven tusschen ; vervolgens doet men er een paar kopjes bouillon over heen en het overige deeg, dat tot een rond blad is uitgerold, iets grooter dan de schotel, en vormt van het overhangende gedeelte een rand; ten slotte bestrijkt men de pastei met verdunde eieren, maakt er twee sneden in voor het uitdampen, en bakt ze ruim een uur. in den oven : de meeste warmte moet ze boven hebben bij het bak en. Vruchtenpudding. Een oudbakken brood, van de korst ontdaan, wordt aan stukken gebroken en met ruim >2 kan melken 2 ons boter op het vuur geroerd, totdat het van de pan loslaat; dan laat men het bekoelen, waarna men er 8 eierdooiers, minstens 2 ons suiker, wat citroenschil, kaneel en geklopt eiwit doorroert; men kan er ook krenten bijvoegen. Nu legt men het beslag laag om laag met vruchten er tusschen in den vorm, en laat den pudding 2 uren koken ; hij wordt met suiker gebruikt. Men gebruikt er veelal kersen voor en in den appeltijd schijven zure appelen, maar men kan er naar verkiezing ook andere vruchten voor nemen, zooals rijpe kruisbessen, maar dan moet men de hoeveelheid suiker verdubbelen. Versch bessennat. De bessen worden gekookt, nadat zij afgerist en gewasschen zijn, in weinig water, vervolgens door Plaatst advertentiën in alle bladen, zonder prijsverhooging. Afbetalingsmagazijn „De Residentie" Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 eene zeef gedaan, weder te vuur gezet en terwijl zij met eene goede hoeveelheid suiker nog eens doorkoken ; voegt men er een weinig sago bij ; het sap moet wel gebonden, maar niet te dik zijn. Vermicelüschoteltje. Hiervoor neemt men 2 ons ve-micelli en ruim een halve kan zoete melk, dat men laat koken; als de vermicelli gaar is, doet men er een ons boter, een ons broodsuiker, wat geraspte citroenschilletjes, een half ons gestamdte amandelen, en het laatst nog 4 geklopte eierdooiers er door; dan doet men dat beslag in een schoteltje, met gestampte beschuit er over heen, als ook wat geklopt eiwit, en laat het in den oven bruin worden ; als het klaar is, bestrooit men het met suiker en kaneel. Versche pruimensaus. De pruimen worden even in opgeloste suiker en water met een stukje pijpkaneel opgekookt; dan doet men er wat wijn of bessensap bij, en als zij niet zoet genoeg zijn, nog wat suiker, waarna men het nat nog eens door laat koken met een lepel sago of aardappelmeel. Men gebruikt deze saus bij de gerst. Vanille pudding. Een oudbakken wittebrood zonder korst wordt in koude zoete melk geweekt en fijngeroerd, dan voegt men er een ons boter, dat eerst gesmolten is, een ons gestampte amandelen, een ons witte suiker, 8 dooiers van eieren en wat met suiker gestampte vanille bij ; als dat alles lang en goed dooreengeroerd is, doet men er het geslagen eiwit in. De pudding moet l uur koken en wordt met schuimsaus voorgediend. Vruchtenmarmelade. Aardbeziën of frambozen marmelade wordt op de volgende wijze klaargemaakt 7 Ons witte suiker wordt gebruikt voor 5 ons vruchten, die men laat koken, totdat zij stuk gekookt en tot een dikke moes zijn geworden, dan doet men die in gezwavelde flesschen, die terstond gekurkt en met lak of harpuis worden voorzien. Men gebruikt de marmelade bij beschuit, biscuit of spritsen. Drukkerij Henri Bronsgeest. Slicherstraat 21a-k-c. _ Telefoon ÓO6Ó. Bontwerken, Parapluies, enz. Wentelteefjes. Hiervoor kan men halve sneedjes oud wittebrood of kieine platte beschuiten gebruiken, die men weekt in wat zoete melk en wat geklopte eieren, met wat kaneel en ruim suiker door, waarna men ze met ruim boter in de koekepan bakt, Men kan ze zóó voordienen, of er wat cognac overgieten; bessenvlade is er ook zeer smakelijk bij Weenerbiscuits. Men neemt 16 eieren zonder wit 5 ons witte suiker, de geraspte schil van een citroen, 2 geheele eieren, 214 ons fijngestooten amandelen, zoete en bittere door elkander; dat alles moet een half uur lang geroerd worden, waarna men er bijvoegt 5 ons tarwemeel, wat fijne kaneel en 3 ons gesmolten boter, die eerst koud geworden is, dan mengt men er het stijfgeklopte wit der 16 eieren luchtig doorheen en laat het deeg gedurende vijf kwartier in een met boter besmeerden, en met gestampte beschuit bestrooiden vorm bakken. Witte Kool. Witte kool wordt zeer fijn gesneden en voorgediend met eene zoetzure saus. Winterspinazie. Deze wordt evenzoo bereid als in het voorjaar, alleen moet zij wat langer koken. Witte Kool met aardappelen. Als de kool van de buitenste bladeren ontdaan en aan stukken gesneden is, wordt zij in kokend water met wat zout ruim gekookt, vervolgens goed uitgedrukt en fijn gehakt; inmiddels heeft men zooveel aardappelen, als men denkt noodig te hebben zeer gaar gekookt en stampt die door de kool, die men dan met een goed stuk reuzel of boter, en het nat waarin de worst gekookt is, laat stoven; men kan de kool en de aardappelen ook tegelijk laten koken, maar dan kan het water er niet zoo goed uitgedrukt worden 7 Ingericht voor het drukken van waardepapieren Afbdalingsmagazijn „De Residentie” Lange Beestenmarkt " Telefoon 5555 WittebroodshoeK met appelen Het kruim van 2 wittebrooden wordt geweekt in wijn en zeer fijn gewreven. Dan neemt men 12 fijn gesnipperde zure appelen, 5 geklopte eieren, goed suiker en gestooten beschuit en roert hel door elkander, men smelt boter in de koekepan en roert het deeg erdoor totdat het stijf wordt, waarna men het afneemt en wat laat verslaan, dan kneedt men het met een ei tot een koek, en laat het met vuur onder en boven in den oven langzaam gaar bakken. Wellington=taart. Men maakt een deeg van 2 ons tarwemeel, 2 lood boter, 2 lood geraspte amandelen, en even zooveel suiker met 2 eieren, dat men uitrolt en in den vorm legt; vervolgens klopt men het wit van 4 eieren tot schuim, roert’ daar 1 ons zoete en 6 bittere amandelen, goed fijngestampt, doorheen, alsook wat suiker en als dit over het deeg gestreken is, moet het vlug gebakken worden. Wortelen a la menagère. Als de wortelen wat groot zijn, zijn zij zeer smakelijk om op de volgende wijze te bereiden. Zij moeten aan schijfjes gesneden worden en in bouillon worden gekookt, met wat nootmuskaat, peper en peterselie, men kan er later een glas witten wijn bijvoegen; als de wortelen gaar zijn, moet men de saus met boter en tarwemeel binden. Wortelen. Deze gebruikt men ongestoofd evenals bij tongen Wijnsaus met krenten. 6 Lood gewasschen krenten worden met een halve, aan schijven gesneden citroen zonder pitten, en een stukje pijpkaneel in weinig water gedurende een kwartier langzaam gekookt, tot de krenten gaar zijn; men doet er vervolgens een halve flesch rooden wijn benevens een goede hoeveelheid suiker bij, laat de saus goed doorkoken, totdat zij aan de kook komt, dan roert men er wat aangemengd tarwemeel door, om haar gebonden te maken. Men doet wel, eens te proeven, of zij zoet genoeg is, daar het beter is de suiker er door te laten koken. Drukkerij Henri Bronsöeesi Slicherstraat 21a-b-c. _ Telefoon 6066. Gouden en Zilveren voorwerpen, enz. enz Witte Kerrisoep. Men neemt bouillon en rijst, en in plaats van wortelen, doet men er een lepel kerri bij; de balletjes mogen niet vergeten worden. Witte schuimsaus Men klopt 2 groote eieren en roert daar een bierglas witten wijn, een theelepel bloem en 2 eetlepels witte suiker door, waarna men dat met een stukje pijpkaneel op een levendig vuur zet en slaat, totdat het schuim opvliegt. Het mag vooral niet koken ; men giet het dan over en roert het onderwijl nog een minuut lang, om het schiften te voorkomen. Men kan er naar verkiezing een glas rum doorroeren, dat hangt van den smaak af. Worteiensoep Men snijdt het buitenste, het roode van de wortelen fijn, en kookt dat met 2 ons boter, een kan water, wat zout en peper, een ui, een paar kruidnagelen en een takje selderij. Als zij gaar zijn, wrijft men ze door een zeef, mengt men ze aan met ruim 2 kan water, laat ze een klein uur koker en voegt er een half uur voor het opdoen een theekopje rijst bij. Men heeft zoowat 2 a 3 bosjes noodig ; dat hangt af van de grootte Witte wijnsoep 1 Flesch witte wijn 1 flesch water, 2 lepels bloem, en 6 eierdooiers met wat suiker en een paar schijven citroen worden door elkaar geklopt * --, ~ x»i1 " . *aJÊk * i!v *'* Afbetalingsmagazijn „D e Residentie Lange Beestenmarkt 191-121-123 – Telefoon 5555 Zuur Kool met speK De zuurkool wordt goed afgewasschen en met ruim water en een stuk versch spek en alles te zamen gaar gekookt; men kan ze ook afzonderlijk in Water en boter koken totdat ze goed droog is, en er daarna nog een stukje boter en wat aardappelen er onder stoven ; men kookt dan liet spek afzonderlijk. Als er geen aardappelen door gestoofd worden, dan hoort ei puré bij, dat zijn fijngewreven aardappelen met melk en boter gestoofd. Als men de zuurkool zelt wil inmaken, dan neemt men daarvoor 2'3 witte kooien en */3 savoie kooien, die men schaaft en na goed gewasschen te zijn in een keulschen pot gestampt met weinig zout en veel peper, of heele peperkorrels; men kan er die ook eerst bijvoegen, als men ze gaat gebruiken. Znringsoep Een ruime hoeveelheid meel en boter wordt gebruind, dan laat men jonge zuring daarin smelten en met wat zout en kalfsbouillon doorkoken. Deze soep is binnen het half uur gereed, men bindt haar met een ei, dat men klutst met wat room of zoete melk en een weinig nootmuskaat. Men kan er ook ingemaakte zuring voor gebruiken, deze soep van smaak niet alleen, maar ook zeer ; ■ Horloges, Pendules, Klokken, Wekkers, enz. enz. melk worden te vuur gezet en al roerende gekookt ; men blijft roeren, totdat het van de pan loslaat; dan doet men de pudding in den vorm, die met boter en beschuit bestrekeu is en laat hem 2 uren koken. Men gebruikt er saus bij naar den smaak, schuim- of vruchten- of ook wel roodewijnsaus; men bereidt die evenzoo als rijnwijnsaus, maar zonder citroen en iets meer kaneel. Zuringsoep met kervel. Deze bereidt men even als de zuringsoep, behalve dat men er, vóór de zuring er in komt, wat gehakte kervel doordoet. De kervel is niet zoo spoedig gaar als de zuring Zandtaartjes 5 Ons tarwemeel, 5 ons witte suiker, en ons boter worden tezamen gekneed en in vormjes gebakken. Zwezerik pasteitjes. Als de zwezerik herhaaldelijk in warm water opgezet is, totdat hij warm is, waardoor hij geheel wit is, en de vleezige stukjes gaar gekookt zijn, hakt men die fijn met gebraden uien, en roert geweekt en uitgedrukt wittebrood dooreen, benevens een paar eieren, wat citroensap en zachtgevreven boter, en vult de pasteitjes daarmede, voordat zij gebakken worden. Zoutevisch. Dez om uit te trek opgezeti||^ .jaSiM Afbetalingsmagazijn „De Residentie'1 Lange Beestenmarkt 119-121-123 – Telef. 5555 een ons candijsiroop, een halve kan melk, 4 eieren zonder wit, laat alles te zamen even doorkoken, waarna men het voorzichtig door de zuring roert. Dit gerecht wordt koud gebruikt bij flensjes. Zoetzure saus. Men roert 3 dooiers van eieren en een theelepeltje bloem zeer gelijk met water of met witten wijn, dan doet men daar een stuk boter in met wat gestooten foelie een theelepel suiker, een paar druppels citroensap of een eetlepel azijn en laat alles, steeds roerende, op het vuur dik worden. Zandt ja t. 10 Eieren zonder wit en 3 ons suiker worden tot schuim geroerd, waarbij men voegt de afgeschaafde schil van een citroen, een weinig kaneel en foelie, dan roert men er achtereenvolgens doorheen 8 eieren, 6 lood aardappelmeel en 6 lood bloem. Dit beslag moet in een' geboterden vorm gebakken worden.